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Tourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge
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Tourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge - Photo par stesylTourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge - Photo par stesyl@ Stesyl
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Par Sylvain

Une tourte garnie d'une sauce béchamel au comté et d' escargots. Le tout est accompagné d'une crème à la sauge.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème25 cl de crème
  • Persil2 c à s de persil haché
  • Sauge2 c à s de sauge hachée
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeMuscade
  • Comté150 g  de comté
  • Lait15 cl de lait
  • 1 verre de macvin
  • Farine280 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre160 g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • 3 douzaine d'escargots

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre, puis 3 pincée de sel et 70 g d'eau.
  2. 2

    Sauce béchamel :

    faire un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine ; ajouter le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faire cuire quelques minutes ; ajouter enfin 1 jaune d'oeuf et le comté rapé.
  3. 3

    Rincer les escargots et les faire sauter avec 20 g de beurre ; ajouter 1/2 verre de macvin et faire réduire jusqu'à évaporation complète, ajouter le persil haché.

  4. 4

    Etendre 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les escargots puis rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur.

  5. 5
    Avec le reste de la pâte, réaliser un couvercle et le souder avec un peu d'eau sur les rabats.
    Faire une cheminée.
    Dorer la tourte avec 1 jaune d'oeuf battu que l'on étale à l'aide d'un pinceau ; Cuire au four 15 minutes à environ 220° (th 6).
  6. 6

    Faire réduire 1/2 verre de macvin ; ajouter la crème et faire cuire à nouveau pour épaissir la sauce ; saler, poivrer et ajouter la sauge hachée.

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