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Idées de recettes et dossiers : filet mignon, porc, estragon, filet mignon à l'estragon, viandes, plats|
|  | | Filet mignon à l'estragon | 4.4/5
9 votes |
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Un bon filet mignon avec moutarde et estragon ! |
Voir les recettes de Guillemet |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 5 personne(s)
1 filet mignon de porc pour 5 personnes
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cl d'huile
1/2 verre de vin blanc sec.
15 cl de fond de veau brun lié (en poudre...)
5 cl de d'eau ou de crème fraîche
Quelques plûches d'estragon frais ou un peu de sec
| | - Saler le filet mignon
- Chauffer l'huile dans une poêle et colorer le filet mignon sur toutes les faces.
- Sortir le filet et le garder dans un endroit tiède.
- Dans le même poêle, ajouter le vin blanc et la moutarde et le faire réduire de moitié.
- Ajouter le fond brun et l'eau ou la crème.
- Remettre le filet mignon dans la sauce et ajouter l'estragon haché, cuire 10 minutes à feu doux.
- Servir aussitôt ! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez faire la même recette en découpant des noisettes au lieu de cuire le filet en entier.
- Remplacez le vin blanc sec par un vin moelleux vous verrez c'est pas mal non plus !
- Il vaut mieux utiliser de l'estragon frais pour cette recette car son goût est incomparable...
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| sabile - 21/06/2008 |
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| Note : 5/5. J'ai également essayé cette recette avec du laurier à la place de l'estragon. Je remplace aussi le fond de veau par une bonne cuillère à café de maïzena plus naturel... penser à bien arroser le morceau durant la cuisson pour éviter qu'il ne sèche et le parfumer... excellente base de recette, au demeurant... | |
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| pattoum - 01/06/2008 |
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| Note : 4/5. delicieux avec la moutarde qui releve le gout | |
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| galalo - 31/03/2008 |
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Trop sec, ressemble à de la viande bouillie. La sauce est bonne. Je reconnais que je ne suis pas doué en cuisine!
Georges | |
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| goudet - 27/12/2007 |
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| Note : 4/5. Laisser mariner le filet mignon 3 à 4 heures avant d'enfourner. | |
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| francoNT - 04/10/2007 |
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| Note : 5/5. super idée de base de Guillemet , merci à Jacoos : la maizena a fait l'affaire ! | |
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