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Filet mignon à l'estragon

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Un bon filet mignon avec moutarde et estragon !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 1 filet mignon de porc pour 5 personnes
  • 5 cl de d'eau ou de crème fraîche
  • 15 cl de fond de veau brun lié (en poudre...)
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 3 cl d'huile
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Quelques plûches d'estragon frais ou un peu de sec
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Matériel

  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Saler le filet mignon
    Chauffer l'huile dans une poêle et colorer le filet mignon sur toutes les faces.
    Sortir le filet et le garder dans un endroit tiède.
  2. Étape 2 :

    Dans le même poêle, ajouter le vin blanc et la moutarde et le faire réduire de moitié.
    Ajouter le fond brun et l'eau ou la crème.
  3. Étape 3 :

    Remettre le filet mignon dans la sauce et ajouter l'estragon haché, cuire 10 minutes à feu doux.
    Servir aussitôt !

Filet mignon à l'estragon

Ingrédients
(5 personnes)

  • 1 filet mignon
  • 5cl d'eau
  • 15cl de fond de veau lié
  • 0.5 verre de vin blanc sec
  • 3cl d'huile
  • 1c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Pluche d'estragon frais ou un peu sec

Etape 1 :

Saler le filet mignon
Chauffer l'huile dans une poêle et colorer le filet mignon sur toutes les faces.
Sortir le filet et le garder dans un endroit tiède.

Etape 2 :

Dans le même poêle, ajouter le vin blanc et la moutarde et le faire réduire de moitié.
Ajouter le fond brun et l'eau ou la crème.

Etape 3 :

Remettre le filet mignon dans la sauce et ajouter l'estragon haché, cuire 10 minutes à feu doux.
Servir aussitôt !
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Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez faire la même recette en découpant des noisettes au lieu de cuire le filet en entier.
- Remplacez  le vin blanc sec par un vin moelleux vous verrez c'est pas mal non plus !
- Il vaut mieux utiliser de l'estragon frais pour cette recette car son goût est incomparable...
 

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Commentaires

Que penses-tu de cette recette en mettant l'eau à la place de la crème

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Bonjour, Sans crème, le résultat sera un peu moins gourmand.

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