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Filet mignon à l'estragon
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Filet mignon à l'estragon - Photo par lochanFilet mignon à l'estragon - Photo par lochan@ Lochan
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Par Lochanky

Un bon filet mignon avec moutarde et estragon !

Ingrédients

5 personnes
  • Filet mignon1 filet de filets mignon
  • Eau5 cl d'eau ou crème fraiche
  • 15 cl de fond de veau lié En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin blanc sec0,5 verre de vin blanc sec
  • Huile3 cl d'huile
  • Moutarde à l'ancienne1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • EstragonPluche d'estragon frais ou un peu sec

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Saler le filet mignon
    Chauffer l'huile dans une poêle et colorer le filet mignon sur toutes les faces.
    Sortir le filet et le garder dans un endroit tiède.
  2. 2
    Dans le même poêle, ajouter le vin blanc et la moutarde et le faire réduire de moitié.
    Ajouter le fond brun et l'eau ou la crème.
  3. 3
    Remettre le filet mignon dans la sauce et ajouter l'estragon haché, cuire 10 minutes à feu doux.
    Servir aussitôt !

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez faire la même recette en découpant des noisettes au lieu de cuire le filet en entier.
- Remplacez  le vin blanc sec par un vin moelleux vous verrez c'est pas mal non plus !
- Il vaut mieux utiliser de l'estragon frais pour cette recette car son goût est incomparable...
 

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