Recette - Salade de pied de veau aux langoustines

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Salade de pied de veau aux langoustines

Une salade de pied de veau facile à réaliser et très goûteuse...

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Salade :

1 pied de veau fendu en deux,

1 bouquet garni,

500 g de langoustines crues,

5 petits oignons nouveaux,

100 g de roquette,

½ c à soupe de graines de sésame

1 c à soupe d'huile de sésame,

Sel

Poivre du moulin.

Sauce vinaigrette :

1 c à soupe de vinaigre de Xeres,

2 c à soupe d'huile de tournesol,

1 c à soupe d'huile de sésame,

½ c à soupe de graines de sésame grillées,

Sel

Poivre du moulin.

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter le bouquet garni puis le pied de veau. Couvrir et laisse cuire à feu doux 2 h 30 min.

Ecumer régulièrement. Egoutter et récupérez la chair.
Décortiquer les langoustines crues. Mettre une poêle à chauffer avec l'huile de sésame et faire revenir les queues de langoustines 2 min. Ajouter les morceaux de pied de veau, saupoudrer avec la ½ c à soupe de graines de sésame, saler et poivrer. Laisser revenir 1 min tout en mélangeant.

Déposer de la roquette dans 4 assiettes, ajouter les petits oignons nouveaux émincés puis déposer les langoustines et les lamelles de pied de veau sur le dessus. Arroser d'un trait de vinaigrette que vous aurez préparé avec les ingrédients ci-dessus.

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conseils

Je vous conseille de ne pas trop cuire c'est dommage pour un produit de cette qualité ! Vous pouvez remplacer les langoustines par des gambas. Une salade qui accorde les abats et les produits de la mer. C'est très sympa !.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com

Vin rouge. Chinon, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur

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