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Croustillant de gambas à la rose, sauce vierge croquante

C'est une recette que j'ai élaboré avec la complicité de Christophe Raoux, chef de cuisine actuellement chez Lenôtre.Un ami de longue date !



Image de la recette Croustillant de gambas à la rose, sauce vierge croquante

4/5

2 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Elément principal :
16 pièces de gambas surgelées 
16 Pétales de rose  « bio »
3 feuilles de pâtes à brick
100 gr de mesclun de salade
2 cl de vinaigrette à l'huile d'olive
Sel et Poivre du Moulin
3 cl d'huile d'olive
 
Sauce vierge :
2 citron « bio »
5 cl d'huile d'olive
¼ botte de cerfeuil
30 gr de tomate confite
1 échalote
4 pétales de rose « bio »
¼ de concombre
 

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

-Réaliser la sauce vierge : Découper en petits cubes la chair des citrons, du concombre, la tomate confite et l'échalote. Mélanger l'ensemble et assaisonner. Ajouter l'huile d'olive et le cerfeuil ciselé avec un ciseau. Ajouter un zeste de citron et les pétales de roses ciselés. Réserver au frais.
 
-Décortiquer les gambas et les rouler dans une feuille de rose. Envelopper les gambas à la rose dans des feuilles de brick coupées en 6. Réserver.
 
-Sauter les bricks de gambas dans un peu d'huile d'olive.



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Derniers commentaires

une recettte 5/5 servir la…
par par rogerdi | Posté le 29/12/2008


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par par rogerdi | Posté le 29/12/2008



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faut il passer la sauce au…
Message de Chef Christophe


conseils

Dressage :
Disposer 4 croustillants par assiette et servir la sauce vierge dans un bol à part.
Ajouter dans un coin de l'assiette le mesclun assaisonné à la vinaigrette.
Vos invités trempent le croustillant dans la sauce vierge et c'est une entrée qui se mange avec les doigts.


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Vin blanc sec. Bourgogne Aligoté, Entre-Deux-Mers, Gros Plant du Pays Nantais

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