|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
croustillants, gambas, sauce vierge, rose, croustillant de gambas, poissons, viandes, Chef Damien, Christophe Raoux
|
| | | Croustillant de gambas à la rose, sauce vierge croquante |
|
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
C'est une recette que j'ai élaboré avec la complicité de Christophe Raoux, chef de cuisine actuellement chez Lenôtre.Un ami de longue date ! |
Voir les recettes de Chef Damien |
|
|
|
|
| |
Le plaisir lorsque l'on mange, c'est de réveiller ses sens, et pas seulement celui du goût !
Les croustillants, c'est fin, ça croustille en...
Idée recette : Croustillant de saumon, sauce fumé et pommes des vendangeurs
Consultez le dossier recettes : croustillants
Autres bonnes idées : gambas, sauce vierge, rose, croustillant de gambas, poissons, viandes
|
|
|
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Elément principal :
16 pièces de gambas surgelées
16 Pétales de rose « bio »
3 feuilles de pâtes à brick
100 gr de mesclun de salade
2 cl de vinaigrette à l'huile d'olive
Sel et Poivre du Moulin
3 cl d'huile d'olive
Sauce vierge :
2 citron « bio »
5 cl d'huile d'olive
¼ botte de cerfeuil
30 gr de tomate confite
1 échalote
4 pétales de rose « bio »
¼ de concombre
| | -Réaliser la sauce vierge : Découper en petits cubes la chair des citrons, du concombre, la tomate confite et l'échalote. Mélanger l'ensemble et assaisonner. Ajouter l'huile d'olive et le cerfeuil ciselé avec un ciseau. Ajouter un zeste de citron et les pétales de roses ciselés. Réserver au frais.
-Décortiquer les gambas et les rouler dans une feuille de rose. Envelopper les gambas à la rose dans des feuilles de brick coupées en 6. Réserver.
-Sauter les bricks de gambas dans un peu d'huile d'olive.
|
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Dressage :
Disposer 4 croustillants par assiette et servir la sauce vierge dans un bol à part.
Ajouter dans un coin de l'assiette le mesclun assaisonné à la vinaigrette.
Vos invités trempent le croustillant dans la sauce vierge et c'est une entrée qui se mange avec les doigts.
|
|
| mariesn1 - 10/10/2008
|
 | 0 |
 | 1 |
|
| faut il passer la sauce au mixer? | |
|
|
|
|
|
Note de Chef Christophe : surtout pas, il faut les morceaux, d'ou l'importance de bien les tailler!
|
|
|
|
Idées de recettes :
recettes croustillants, recettes gambas, recettes sauce vierge, recettes rose, recettes croustillant de gambas, recettes poissons, recettes viandes, recettes Chef Damien, recettes Christophe Raoux
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
