Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Sandre vapeur, beurre de roses, petits légumes primeurs confit au citron

Vive le poisson de riviére ! Une sauce au goût de rose très savoureuse qui met en avant la saveur du sandre. Des légumes primeurs au citron pour accompagner ce plat.
Une recette d'après une idée de mon ami Christophe Raoux, chef de cuisine.



Image de la recette Sandre vapeur, beurre de roses, petits légumes primeurs confit au citron

-/5

0 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Elément principal :
4 pavés de sandre avec peau de 200 gr
½ jus de citron
Sel et poivre du moulin
 
Beurre de roses :
2 échalotes
10 cl de vin blanc
1 cl de sirop de rose
2 cl d'alcool de rose
½ jus de citron
¼ zeste de citron
3 cl de crème fleurette
150 gr de beurre
¼ grenade
1/2 botte de ciboulette
Sel et poivre du moulin
Légumes primeurs :
4 carottes primeurs
4 oignons nouveaux
4 navets primeurs
2 artichauts violets
4 pommes de terre nouvelles
1 betterave cuite
5 cl d'huile d'olive
½ citron confit
5 cl de vin blanc

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

- Mariner les pavés de Sandre avec le jus de citron et les pétales de roses. Assaisonner et réserver au frais pendant 1 heure.
 
- Suer tous les légumes, sauf la betterave, à l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Réduire et ajouter le citron confit en dés. Assaisonner et cuire rapidement à couvert.
Ajouter les betteraves à la fin.
 
- Réaliser le beurre de roses :
Réduire le jus de citron, le vin blanc, le sirop et l'alcool de rose  et les échalotes.
Ajouter la crème fraîche liquide et réduire.
Monter au beurre et assaisonner.
Ajouter la ciboulette ciselée à le dernière minute et les grains de grenade.
 
- Cuire les pavés de sandre à la vapeur.



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Disposer les pavés de Sandre sur des assiettes chaudes. Napper de beurre à la  rose.  Disposer harmonieusement les légumes confits dans l'assiette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Alsace Grand Cru, Savennières, Sancerre

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette sandre, recette beurre de rose, recette légumes primeurs, recette sandre vapeur, recette poissons, recette plats, recette Chef Damien, recette vapeur

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Sandre : les meilleures recettes
Ce gros poisson d'au douce est très réputé pour sa chair fine et goûteuse. Facile à apprêter, avec peu d'arrêtes, c'est le poisson des repa...


Idée recette : Sandre vapeur, beurre de roses, petits légumes primeurs confit au citron
Article recommandé : Le Sandre, un carnassier
Consultez le dossier : sandre
Autres dossiers recommandés : beurre de rose, légumes primeurs, sandre vapeur, poissons, plats, Chef Damien,