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Idées de recettes et dossiers :
chevreuil, cerises, orange, chevreuil aux cerises et à l'orange, gibiers, viandes, plats
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| | | Chevreuil aux cerises et à l'orange | 5/5
3 votes |
. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Une recette qui ravivera vos papilles |
Voir les recettes de esteve |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | selles de chevreuil : 1,5 kg
lard : 100 g
griottes : 500 g
orange : 1
thym en poudre
baies de geniévre : 3
beurre : 40 g
fécule de pommes de terre : 1 c. à soupe
fond de viande : 37,5 cl
liqueur de kirsch : 25 cl
sel, poivre du moulin | | Piquez la viande avec les baies de genièvre.
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.
Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.
Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.
Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.
Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.
Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.
Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part. |
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| dangar - 01/04/2008
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| Note : 5/5. facile, plus légère qu'au vin rouge, se réchauffe bien, une excellente recette ! | |
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| nemo02 - 27/12/2007
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| Note : 5/5. Je l'ai faite pour le 25 décembre je l ai meme preparé avant pour juste la réchauffer au moment du repas .Avis de mes invités un délice !!!!!! merci pour cette recette superbe tout le mond ec est régalé . | |
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| ccelha - 16/08/2007
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| Note : 5/5. je l'ai faite un jour ou j'avais mes jeunes neveu et nièce à manger j'étais donc très inquiette, ils ont adoré et on trouvé que la sauce leur faisait penser à la sauce mac do ! le principal c'est que c'était vraiment délicieux et aujourd'hui je recommence | |
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| ccelha - 19/06/2007
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| Note : 5/5. j'étais très inquiette car j'ai testé cette recette et j'ai du garder ce jour à l'improviste mes neveux et nièces qui ne sont pas habitués à manger ce genre de chose et bien ils se sont régalés et on saucé la sauce jusqu'au bout ! | |
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