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Chevreuil aux cerises et à l'orange
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Par Esteve

Une recette qui ravivera vos papilles

Ingrédients

  • Fécule de pomme de terre1 c à s de fécule de pommes de terre
  • 30 cl de fond de viande
  • 2,5 cl de liqueur de kirsch
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Beurre40g de beurre
  • Baie de genièvre3 baies de geniévre
  • Lard100g de lard :
  • 500g de griottes
  • Orange1 orange
  • Thym séchéthym en poudre
  • 1,5 kg de selles de chevreuil

Préparation

  1. 1
    Piquez la viande avec les baies de genièvre.
    Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
    Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.
  2. 2
    Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.
  3. 3

    Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
    Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.

  4. 4
    Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.
  5. 5

    Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.

  6. 6
    Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.
  7. 7
    Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.

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