Connexion

Chevreuil aux cerises et à l'orange

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (16 votes)

Une recette qui ravivera vos papilles

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché

Ingrédients

  • 1 c à s de fécule de pommes de terre
  • 30 cl de fond de viande
  • 2,5 cl de liqueur de kirsch
  • sel, poivre du moulin
  • 40g de beurre
  • 3 baies de geniévre
  • 100g de lard :
  • 500g de griottes
  • 1 orange
  • thym en poudre
  • 1,5 kg de selles de chevreuil
  1. Étape 1 :

    Piquez la viande avec les baies de genièvre.
    Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
    Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.
  2. Étape 2 :

    Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.
  3. Étape 3 :

    Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
    Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.

  4. Étape 4 :

    Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.
  5. Étape 5 :

    Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.

  6. Étape 6 :

    Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.
  7. Étape 7 :

    Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.

Chevreuil aux cerises et à l'orange

Ingrédients

  • 1 c à s de fécule de pommes de terre
  • 30 cl de fond de viande
  • 2,5 cl de liqueur de kirsch
  • sel, poivre du moulin
  • 40g de beurre
  • 3 baies de geniévre
  • 100g de lard :
  • 500g de griottes
  • 1 orange
  • thym en poudre
  • 1,5 kg de selles de chevreuil

Etape 1 :

Piquez la viande avec les baies de genièvre.
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.

Etape 2 :

Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.

Etape 3 :

Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.

Etape 4 :

Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.

Etape 5 :

Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.

Etape 6 :

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.

Etape 7 :

Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires