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Gigue de chevreuil basse température
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4.1 / 5 12 avis
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Avatar de Octavie
Par Octavie

Une cuisson longue qui décuple le goût du chevreuil. Idéal pour ceux qui aiment le gibier.

Ingrédients

6 personnes
  • 2 kg de gigues de chevreuil
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Mélange 5 baies 1 c. à s. de mélange 5 baies
  • Thym 2 branches de thym
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Thermomètre de cuisine Thermomètre de cuisine
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 85°C. Enduire la viande d'huile sous toutes ses faces et la faure revenir à la cocotte sous toutes ses faces une dizaine de minutes. Une fois bien dorée, déposer la gigue dans un plat à four. Ecraser le mélange 5 baies auquel on ajoute le sel et le poivre. Répartir sur l'ensemble de la viande. Déposer également les branches de thym. Placer le thermomètre au coeur de la viande.

  2. 2

    Mettre la viande au four et laisser cuire environ 4 heures. La viande doit atteindre à coeur 60°.

    Servir avec un gratin dauphinois ou une purée de céleri rave et pommes de terre.

Conseils

Penser à sortir la viande du frigo au moins une heure avant la cuisson.

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