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Gigue de chevreuil basse température

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Une cuisson longue qui décuple le goût du chevreuil. Idéal pour ceux qui aiment le gibier.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 240 min

Ingrédients

6 personnes
  • 2 kg de gigues de chevreuil
  • Huile d'olive
  • 1 c. à s. de mélange 5 baies
  • 2 branches de thym
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Thermomètre de cuisine
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 85°C. Enduire la viande d'huile sous toutes ses faces et la faure revenir à la cocotte sous toutes ses faces une dizaine de minutes. Une fois bien dorée, déposer la gigue dans un plat à four. Ecraser le mélange 5 baies auquel on ajoute le sel et le poivre. Répartir sur l'ensemble de la viande. Déposer également les branches de thym. Placer le thermomètre au coeur de la viande.

  2. Étape 2 :

    Mettre la viande au four et laisser cuire environ 4 heures. La viande doit atteindre à coeur 60°.

    Servir avec un gratin dauphinois ou une purée de céleri rave et pommes de terre.

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Conseils

Penser à sortir la viande du frigo au moins une heure avant la cuisson.

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