Une cuisson longue qui décuple le goût du chevreuil. Idéal pour ceux qui aiment le gibier.
Ingrédients
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2 kg de gigues de chevreuil
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Matériel
Cocotte en fonte
Four traditionnel
Thermomètre de cuisine
Plat à gratin
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Préparation
- 1
Préchauffer le four à 85°C. Enduire la viande d'huile et la faire revenir dans une cocotte sous toutes ses faces pendant une dizaine de minutes. Une fois bien dorée, déposer la gigue dans un plat à four. Ecraser le mélange 5 baies, ajouter du sel et du poivre puis répartir sur l'ensemble de la viande. Déposer également les branches de thym. Placer une sonde de cuisson au cœur de la viande.
- 2
Mettre la viande au four et laisser cuire pendant environ 4 heures. La viande doit atteindre à coeur 60°.
Servir avec un gratin dauphinois ou une purée de céleri rave et pommes de terre.
Conseils
Penser à sortir la viande du frigo au moins une heure avant la cuisson.
