Filet de chevreuil

Name: Filet de chevreuil
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 filet de chevreuil (environ 1.5kg); 2 échalotes; 1 oignon; 3 cuillieres à soupe de moutarde à l'ancienne; 20 cl de vin rouge (un bonnesmares rouge , bourgogne); Sel; Poivre

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Recette par Banzet

Filet de cheuvreuil . . .

Difficulté moyenne
Assez cher
30 min
30 min

Ingrédients (6 personnes)

1 filet de chevreuil (environ 1.5kg)
2 échalotes
1 oignon
3 cuillieres à soupe de moutarde à l'ancienne
20 cl de vin rouge (un bonnesmares rouge , bourgogne)
Sel
Poivre

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Matériel

Four traditionnel
Papier aluminium
Plat à gratin

Étape 1 :
Mettre dans un plat creux la veille le filet de cheuvreuil et arrosez-le de vin rouge (20cl), ajoutez les échelotes pelées et émincées, poivrez et laissez mariner au frais jusqu'au lendemain.
Étape 2 :
Préchauffez le four th 8 (240°c).
Egouttez le filet et éssuyez-le avec du papier absorbant.
Étape 3 :
Badigeonnez-le de moutarde.
Filtrez et réservez la marinade.
Étape 4 :
Poser le rotî dans un plat à four, enfournez.
Étape 5 :
Faire cuire 10 min puis baissez la température à th6 (180°) et poursuivre la cuisson 15 min ainsi.
Étape 6 :
Sortir le plat du four, retirez le chevreuil et laissez-le reposer sous du papier d'aluminium.
Étape 7 :
Psez le plat sur feu doux avec la marinade.

Laissez reduire d'un tiers.

Versez la sauce dans un bol
Étape 8 :
Coupez le rotî en tranches épaisses, généreuses.

Et mangez !