On apprécie le filet de chevreuil pour son caractère ! Mais avant de cuisiner cette viande, il la lisser mariner afin qu'elle s'imprégner des arômes du vin rouge corsé, des échalotes et des oignons et qu'elle soit plus tendre. Les filets sont ensuite saisis au beurre pour rester rosés, pendant que le jus de la marinade réduit pour concentrer les saveurs. On sert cette viande nappée de sa sauce avec une purée de céleri ou des marrons. Un délice !
Ingrédients
-
-
-
-
-
-
-
Matériel
Grille de refroidissement
Papier aluminium
Plat à gratin
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
- 1
La veille : mettre dans un plat creux le filet de chevreuil, l'arroser de vin rouge (20cl), ajoutez les échalotes pelées et émincées, poivrez et laissez mariner au frais jusqu'au lendemain.
- 2
Préchauffer le four à 230°C.
Egoutter le filet et l'essuyer avec du papier absorbant.Badigeonnez-le de moutarde.
Filtrez et réservez la marinade. - 3
Poser le filet dans un plat à four, enfourner pendant 0 min puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 15 min
- 4
Sortir le plat du four, retirer le chevreuil et laissez-le reposer sur une grille, sous du papier d'aluminium.
Poser le plat sur feu doux avec la marinade, laisser réduire d'un tiers puis verser la sauce dans un bol
- 5
Couper le filet en tranches épaisses et généreuses et déguster.
Conseils
Servez une purée de céleri avec cette recette ou du choux rouge braisé.
