- 1h
- Moyen
- Assez cher
Filet de cheuvreuil . . .
Ingrédients
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1,5 kg de filets de chevreuil
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2 échalotes
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1 oignon
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3 moutarde à l'ancienne
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20 cl de vin rouge
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Mettre dans un plat creux la veille le filet de cheuvreuil et arrosez-le de vin rouge (20cl), ajoutez les échelotes pelées et émincées, poivrez et laissez mariner au frais jusqu'au lendemain.
- 2
Préchauffez le four th 8 (240°c).
Egouttez le filet et éssuyez-le avec du papier absorbant. - 3
Badigeonnez-le de moutarde.
Filtrez et réservez la marinade. - 4
Poser le rotî dans un plat à four, enfournez.
- 5
Faire cuire 10 min puis baissez la température à th6 (180°) et poursuivre la cuisson 15 min ainsi.
- 6
Sortir le plat du four, retirez le chevreuil et laissez-le reposer sous du papier d'aluminium.
- 7
Psez le plat sur feu doux avec la marinade.
Laissez reduire d'un tiers.
Versez la sauce dans un bol - 8
Coupez le rotî en tranches épaisses, généreuses.
Et mangez !
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