Mettre dans un plat creux la veille le filet de cheuvreuil et arrosez-le de vin rouge (20cl), ajoutez les échelotes pelées et émincées, poivrez et laissez mariner au frais jusqu'au lendemain.

Préchauffez le four th 8 (240°c).
Egouttez le filet et éssuyez-le avec du papier absorbant.

Badigeonnez-le de moutarde.
Filtrez et réservez la marinade.

Poser le rotî dans un plat à four, enfournez.

Faire cuire 10 min puis baissez la température à th6 (180°) et poursuivre la cuisson 15 min ainsi.

Sortir le plat du four, retirez le chevreuil et laissez-le reposer sous du papier d'aluminium.

Psez le plat sur feu doux avec la marinade.

Laissez reduire d'un tiers.

Versez la sauce dans un bol

Coupez le rotî en tranches épaisses, généreuses.

Et mangez !