Une recette de filets de chevreuil avec une sauce au vin rouge et moutarde.
Ingrédients
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1,5 kg de filets de chevreuil
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2 échalotes
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1 oignon
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3 c. à s. rase(s) de moutarde à l'ancienne
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20 cl de vin rouge
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Grille de refroidissement
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Papier aluminium
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Plat à gratin
Préparation
- 1
La veille : mettre dans un plat creux le filet de chevreuil, l'arroser de vin rouge (20cl), ajoutez les échalotes pelées et émincées, poivrez et laissez mariner au frais jusqu'au lendemain.
- 2
Préchauffer le four à 230°C.
Egoutter le filet et l'essuyer avec du papier absorbant.Badigeonnez-le de moutarde.
Filtrez et réservez la marinade. - 3
Poser le filet dans un plat à four, enfourner pendant 0 min puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 15 min
- 4
Sortir le plat du four, retirer le chevreuil et laissez-le reposer sur une grille, sous du papier d'aluminium.
Poser le plat sur feu doux avec la marinade, laisser réduire d'un tiers puis verser la sauce dans un bol
- 5
Couper le filet en tranches épaisses et généreuses et déguster.
Conseils
Servez une purée de céleri avec cette recette ou du choux rouge braisé.
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