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Filet de chevreuil
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B
Par Banzet

Filet de cheuvreuil . . .

Ingrédients

6 personnes
  • Filet de chevreuil 1,5 kg de filets de chevreuil
  • Échalote 2 échalotes
  • Oignon 1 oignon
  • Moutarde à l'ancienne 3 moutarde à l'ancienne
  • Vin rouge 20 cl de vin rouge
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier aluminium Papier aluminium
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre dans un plat creux la veille le filet de cheuvreuil et arrosez-le de vin rouge (20cl), ajoutez les échelotes pelées et émincées, poivrez et laissez mariner au frais jusqu'au lendemain.

  2. 2

    Préchauffez le four th 8 (240°c).
    Egouttez le filet et éssuyez-le avec du papier absorbant.

  3. 3

    Badigeonnez-le de moutarde.
    Filtrez et réservez la marinade.

  4. 4

    Poser le rotî dans un plat à four, enfournez.

  5. 5

    Faire cuire 10 min puis baissez la température à th6 (180°) et poursuivre la cuisson 15 min ainsi.

  6. 6

    Sortir le plat du four, retirez le chevreuil et laissez-le reposer sous du papier d'aluminium.

  7. 7

    Psez le plat sur feu doux avec la marinade.

    Laissez reduire d'un tiers.

    Versez la sauce dans un bol

  8. 8

    Coupez le rotî en tranches épaisses, généreuses.

    Et mangez !

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