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Filet de chevreuil
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B
Par Banzet

Une recette de filets de chevreuil avec une sauce au vin rouge et moutarde.

Ingrédients

6 personnes
  • Filet de chevreuil1,5 kg de filets de chevreuil
  • Échalote2 échalotes
  • Oignon1 oignon
  • Moutarde à l'ancienne3 c. à s. rase(s) de moutarde à l'ancienne
  • Vin rouge20 cl de vin rouge
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille : mettre dans un plat creux le filet de chevreuil, l'arroser de vin rouge (20cl), ajoutez les échalotes pelées et émincées, poivrez et laissez mariner au frais jusqu'au lendemain.

  2. 2

    Préchauffer le four à 230°C. 
    Egoutter le filet et l'essuyer avec du papier absorbant.

    Badigeonnez-le de moutarde.
    Filtrez et réservez la marinade.

  3. 3

    Poser le filet dans un plat à four, enfourner pendant 0 min puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 15 min 

  4. 4

    Sortir le plat du four, retirer le chevreuil et laissez-le reposer sur une grille, sous du papier d'aluminium.

    Poser le plat sur feu doux avec la marinade, laisser réduire d'un tiers puis verser la sauce dans un bol

  5. 5

    Couper le filet en tranches épaisses et généreuses et déguster.

Conseils

Servez une purée de céleri avec cette recette ou du choux rouge braisé.

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