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Filet de chevreuil

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Filet de cheuvreuil . . .


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 filet de chevreuil (environ 1.5kg)
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 3 cuillieres à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 20 cl de vin rouge (un bonnesmares rouge , bourgogne)
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Papier aluminium
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Mettre dans un plat creux la veille le filet de cheuvreuil et arrosez-le de vin rouge (20cl), ajoutez les échelotes pelées et émincées, poivrez et laissez mariner au frais jusqu'au lendemain.

  2. Étape 2 :

    Préchauffez le four th 8 (240°c).
    Egouttez le filet et éssuyez-le avec du papier absorbant.

  3. Étape 3 :

    Badigeonnez-le de moutarde.
    Filtrez et réservez la marinade.

  4. Étape 4 :

    Poser le rotî dans un plat à four, enfournez.

  5. Étape 5 :

    Faire cuire 10 min puis baissez la température à th6 (180°) et poursuivre la cuisson 15 min ainsi.

  6. Étape 6 :

    Sortir le plat du four, retirez le chevreuil et laissez-le reposer sous du papier d'aluminium.

  7. Étape 7 :

    Psez le plat sur feu doux avec la marinade.

    Laissez reduire d'un tiers.

    Versez la sauce dans un bol

  8. Étape 8 :

    Coupez le rotî en tranches épaisses, généreuses.

    Et mangez !

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