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Filet mignon de chevreuil au miel
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Avatar de Dominic 02
Par Dominic 02

Une recette classique du répertoire de la cuisine française.

Ingrédients

4 personnes
  • Oignon3 oignons
  • Ail4 gousses d'ail
  • Chevreuil800 g de chevreuil (filet mignon)
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine3 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • MielMiel
  • Vin blanc20 cl de vin blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la base de la sauce

    Coupez l'oignon en quatre et la carotte en tronçons.
    Attachez le thym et le laurier et faites bouillir le tout dans environ 1 litre d'eau.
    Laissez bouillir environ 15 minutes, ajoutez le vin blanc et laissez bouillir encore 5 minutes.
    Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel.

  2. 2

    Préparation de la viande

    Coupez le filet mignon en morceaux.

    Épluchez et coupez les oignons en lamelles et épluchez les gousses d'ail.
    Dans une marmite, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir pendant 15 minutes sur feu doux. Réservez
    Faites saisir la viande sur chaque face, rajoutez les oignons, l'ail, un peu d'eau et faites cuire pendant 30 minutes.

    Réservez la viande et les oignons et réalisez la sauce.

  3. 3

    Préparation de la sauce

    Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et réalisez un roux en laissant chauffer 2 minutes.
    Ajoutez la base de la sauce (après avoir retirer les morceaux de légumes et d'aromates) peu à peu et tout en mélangeant.
    Laissez cuire 8 minutes environ pour faire épaissir la sauce.

  4. 4

    La finition

    Ajoutez la viande et les oignons et réchauffez-les dans la sauce.

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