Filet mignon de chevreuil au miel

Coupez l'oignon en quatre et la carotte en tronçons.
Attachez le thym et le laurier et faites bouillir le tout dans environ 1 litre d'eau.
Laissez bouillir environ 15 minutes, ajoutez le vin blanc et laissez bouillir encore 5 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel.

Coupez le filet mignon en morceaux.

Épluchez et coupez les oignons en lamelles et épluchez les gousses d'ail.
Dans une marmite, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir pendant 15 minutes sur feu doux. Réservez
Faites saisir la viande sur chaque face, rajoutez les oignons, l'ail, un peu d'eau et faites cuire pendant 30 minutes.

Réservez la viande et les oignons et réalisez la sauce.

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et réalisez un roux en laissant chauffer 2 minutes.
Ajoutez la base de la sauce (après avoir retirer les morceaux de légumes et d'aromates) peu à peu et tout en mélangeant.
Laissez cuire 8 minutes environ pour faire épaissir la sauce.

Ajoutez la viande et les oignons et réchauffez-les dans la sauce.