24 fines tranches de saucisson sec,

12 fines tranches d'Andouille,

3 sucrines (petites salades),

4 pommes de terre nouvelles,

3 tomates grappe,

1 carotte,

8 coeurs d'artichaut marinés,

2 cuillerées à soupe de pignons de pin.

Pour la sauce :

 

1 gousse d'ail pelée,

1 oeuf,

2 cuillerées à soupe de jus de citron,
5 cuillerées à café de moutarde forte,

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

30 g deparmesan,

sel, poivre.

Versez l'ail, l'oeuf cru, le jus de citron, la moutarde et le parmesan dans le bol de votremixer.

Réduisez en purée puis ajoutez l'huile d'olive.

Donnez à nouveau quelques tours de mixer.

Réservez au froid.

Pendant ce temps détachez les feuilles de salade, lavez etessorez-les.

Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez
à ébullition.

Laissez cuire 10 min et égouttez. Pelez les pommes de terre et coupez-les en
rondelles.

Pelez la carotte et râpez-la. Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les coeurs artichauts marinés. Sur 4 assiettes répartissez les feuilles de salade puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, les quartiers de tomate, les coeurs d'artichaut.

Finalisez la présentation en déposant les tranches de saucisson, les tranches d'andouille et les carottes râpées.

Saupoudrez de pignons de pin. Ajoutez la sauce et servez aussitôt.