Salade César de Chef Damien

Cuisez un œuf 6min dans de l'eau pour l'obtenir mollet et le rafraîchir dans de l'eau bien froide à la fin de la cuisson. Coupez le pain de petits cubes. Coupez le poulet en lamelles. Sautez le poulet à l'huile d'olive, puis sautez les croûtons en ajoutant une gousse d'ail à l'huile de cuisson. Lavez et effeuillez le cœur de romaine.

Taillez le parmesan à l'économe pour obtenir de jolis copeaux. Réalisez la sauce en montant comme une mayonnaise le jaune d'œuf avec la moutarde et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite la sauce anglaise, le jus d'un citron et la moitié du parmesan, mélangez bien. Dressez harmonieusement.