Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Ragout de Merlu à la Koskera
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
Merlu, cabillaud ou colin de petite taille 1 kg
Ail : 50 g
Petits pois frais : 500 g
Oeufs : 6
Moules et coquillages : 600 g
Carottes : 50 g
Beurre : 25 g
Persil plat : 2 bottes
Asperges vertes : 1 botte (500 g)
Huile d'olive : 15 cl
Echalottes : 50 g
Thym, Laurier : 15 g
Vin blanc sec : 8 cl
Recette proposée par :
Chef Damien
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
Garniture :
Cuire oeufs durs
Cuire à l'anglaise des pointes d'asperges vertes
Cuire à l'anglaise des petits pois
Nettoyer les moules et les coques
Elément principal :
Détailler en darne le merlu
Réaliser un fumet de poisson avec des carottes, des échalottes et un bouquet garni.
Hacher de l'ail et du persil plat.
Sauter le merlu dans un sautoir à l'huile d'olives et assaisonner.
Sortir les morceaux de merlu
Faire suer l'ail et le persil dans un sautoir
Remettre le poisson sur l'ail et le persil.
Déglacer au vin blanc et réduire.
Mouiller à mi-hauteur au fumet.
Ajouter les oeufs durs coupés en quatre, les pointes d'asperges, les petits pois, les moules et les coques.
Passer au four et assaisonner.
Par Damien Duquesne
Cuisinier
conseils
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec.
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 23-11-2009 à 20:02 dans Vous avez la… :
cuisiner de la biche
-
Le 23-11-2009 à 20:00 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 23-11-2009 à 19:54 dans Autres… :
qu'est-ce que le curaçao ?
-
Le 23-11-2009 à 19:53 dans Autres… :
Nouveau site de vente privée de vins
Les billets blogueurs
Merlu : les meilleures recettes
Le merlu, ou colin, est un poisson de la famille des cabillauds.
Poisson maigre, il est assez facile à préparer, et sa chair se prête parti...
Idée recette :
Ragout de Merlu à la Koskera
Article recommandé :
Le Merlu ou la Merluche !
Consultez le dossier :
merlu
Autres dossiers recommandés :
Sud-Ouest,
koskera,
Plat unique pour Noël,
ragoût de merlu,
merlu à la koskera,
plats,
Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !