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Le véritable ragoût de porc à l'ancienne, de Mamigoz
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Par Mamigoz

Toute la différence réside dans quelques petits savoir faire, épices anciennes et cuisson longue et à feux doux, dans une vraie cocotte en fonte.

Ingrédients

8 personnes
  • Sauté de porc1,2 kg de sauté de porc
  • Pomme de terre8 pommes de terre à chair ferme En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin rouge de Bordeaux0,5 bouteille de vin rouge de Bordeaux
  • Carotte5 carottes
  • Oignon2 oignons
  • Champignon de Paris5 champignons de Paris (gros)
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Échalote1 échalote
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre demi-sel1 c. à s. de beurre demi-sel
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs Sauceline Maïzena
  • Bouillon de volaille2 cubes de bouillon de volaille ou ou Kub Or
  • Fécule de maïsFécule de maïs
  • EauEau
  • MoutardeMoutarde de mamigoz
  • Poivre 5 baies5 grains de poivre 5 baies
  • Graine de moutardeGrain de graine de moutarde
  • Ail3 gousses d'ail
  • Thym1 petite branche de thym
  • Romarin1 petite branche de romarin
  • PersilPersil
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • 0,5 c. à c. d'arôme Patrelle
  • Sel ou sel fin1 sel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Faites dorer la viande d'un côté. Retournez-la , ajoutez les oignons et l'échalote. Pendant ce temps, épluchez et lavez-les carottes. Coupez-les en rondelles, en biseaux ( elles auront plus de goût). Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, retirez-la de la cocotte mais laissez les oignons. Introduisez alors les carottes et les pommes de terre. Faites-les bien dorer sans faire brûler les oignons, pour cela, remuez souvent. Enlevez-les pommes de terre et remplacez-les par la viande. Mélangez les ingrédients, puis ajoutez, l'ail écrasée et le bouquet garni.

  2. 2

    Préparez le bouillon
    diluez 2 Kub Or dans ½ litre d'eau bouillante. Versez le bouillon dans la cocotte ainsi que le vin. Ajoutez ½ cuillère à thé d'Arôme PatRelle et laissez mijoter 1 heure. Surveillez la cuisson et mélangez toutes les 15 minutes.

  3. 3

    Au bout d'1heure ajoutez les pommes de terre. Cuisez encore 15 minutes.
    Goûtez alors la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel. Les 20 minutes écoulées, ajoutez les champignons essuyés et coupés en lamelles. Cuisez 15 minutes.

  4. 4

    Ajoutez alors la cuillère à soupe de Maïzena Sauceline Si vous ne la trouvez pas, dans une coupelle diluez de la Maïzena classique dans un peu d'eau.
    Mélangez soigneusement pour ne pas casser les pommes de terre. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes, le temps de chauffer vos assiettes. Servez tout chaud et tout fumant....





    Bon appétit avec Mamigoz

    Retrouvez cette recette en images sur mon blog le 04/11/2012
    http://www.chez-mamigoz.com

Conseils

Commencez par chauffer la cocotte, sans la surchauffer.

Commentaires

Idées de recettes