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Le véritable ragoût de porc à l'ancienne, de Mamigoz

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Photo par : mamigoz

Toute la différence réside dans quelques petits savoir faire, épices anciennes et cuisson longue et à feux doux, dans une vraie cocotte en fonte.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1,200 kg de porc (choisir du sauté)
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • ½ bouteille de Bordeaux
  • 5 carottes
  • 2 oignons
  • 5 gros champignons de Paris
  • 1 bouquet garni
  • 1 belle échalote
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de beurre demi-sel
  • 1 c à s de Maïzena Sauceline
  • 2 Kub Or ( ou 2 bouillons de volaille)
  • Maïzena (à défaut)
  • eau (à défaut)
  • moutarde de mamigoz
  • Poivre 5 baies (même quantité que le graines de moutarde, tant pour tant)
  • graines de moutarde (même quantité que le Poivre 5 baies tant pour tant)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branchette de thym
  • 1 branchette de romarin
  • du persil
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ c à c d'Arôme PatRelle
  • Un peu de sel
  • poivre
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  1. Étape 1 :

    Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Faites dorer la viande d'un côté. Retournez-la , ajoutez les oignons et l'échalote. Pendant ce temps, épluchez et lavez-les carottes. Coupez-les en rondelles, en biseaux ( elles auront plus de goût). Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, retirez-la de la cocotte mais laissez les oignons. Introduisez alors les carottes et les pommes de terre. Faites-les bien dorer sans faire brûler les oignons, pour cela, remuez souvent. Enlevez-les pommes de terre et remplacez-les par la viande. Mélangez les ingrédients, puis ajoutez, l'ail écrasée et le bouquet garni.

  2. Étape 2 :

    Préparez le bouillon
    diluez 2 Kub Or dans ½ litre d'eau bouillante. Versez le bouillon dans la cocotte ainsi que le vin. Ajoutez ½ cuillère à thé d'Arôme PatRelle et laissez mijoter 1 heure. Surveillez la cuisson et mélangez toutes les 15 minutes.

  3. Étape 3 :

    Au bout d'1heure ajoutez les pommes de terre. Cuisez encore 15 minutes.
    Goûtez alors la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel. Les 20 minutes écoulées, ajoutez les champignons essuyés et coupés en lamelles. Cuisez 15 minutes.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez alors la cuillère à soupe de Maïzena Sauceline Si vous ne la trouvez pas, dans une coupelle diluez de la Maïzena classique dans un peu d'eau.
    Mélangez soigneusement pour ne pas casser les pommes de terre. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes, le temps de chauffer vos assiettes. Servez tout chaud et tout fumant....





    Bon appétit avec Mamigoz

    Retrouvez cette recette en images sur mon blog le 04/11/2012
    http://www.chez-mamigoz.com

Icone ampoule

Conseils

Commencez par chauffer la cocotte, sans la surchauffer.

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