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Le véritable ragoût de porc à l'ancienne, de Mamigoz
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Le véritable ragoût de porc à l'ancienne, de Mamigoz - Photo par mamigozLe véritable ragoût de porc à l'ancienne, de Mamigoz - Photo par mamigoz @ mamigoz
M
Par Mamigoz

Toute la différence réside dans quelques petits savoir faire, épices anciennes et cuisson longue et à feux doux, dans une vraie cocotte en fonte.

Ingrédients

8 personnes
  • Sauté de porc 1,2 kg de sauté de porc
  • Pomme de terre 8 pommes de terre à chair ferme
  • Vin rouge de Bordeaux 0,5 bouteille de vin rouge de Bordeaux
  • Carotte 5 carottes
  • Oignon 2 oignons
  • Champignon de Paris 5 champignons de Paris (gros)
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Échalote 1 échalote
  • Huile d'olive 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre demi-sel 1 c. à s. de beurre demi-sel
  • Fécule de maïs 1 c. à s. de fécule de maïs Sauceline Maïzena
  • Bouillon de volaille 2 cubes de bouillon de volaille ou ou Kub Or
  • Fécule de maïs Fécule de maïs
  • Eau Eau
  • Moutarde Moutarde de mamigoz
  • Poivre 5 baies 5 grains de poivre 5 baies
  • Graine de moutarde Grain de graine de moutarde
  • Ail 3 gousses d'ail
  • Thym 1 petite branche de thym
  • Romarin 1 petite branche de romarin
  • Persil Persil
  • Laurier 2 feuilles de laurier
  • 0,5 c. à c. d'arôme Patrelle
  • Sel ou sel fin 1 sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Faites dorer la viande d'un côté. Retournez-la , ajoutez les oignons et l'échalote. Pendant ce temps, épluchez et lavez-les carottes. Coupez-les en rondelles, en biseaux ( elles auront plus de goût). Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, retirez-la de la cocotte mais laissez les oignons. Introduisez alors les carottes et les pommes de terre. Faites-les bien dorer sans faire brûler les oignons, pour cela, remuez souvent. Enlevez-les pommes de terre et remplacez-les par la viande. Mélangez les ingrédients, puis ajoutez, l'ail écrasée et le bouquet garni.

  2. 2

    Préparez le bouillon
    diluez 2 Kub Or dans ½ litre d'eau bouillante. Versez le bouillon dans la cocotte ainsi que le vin. Ajoutez ½ cuillère à thé d'Arôme PatRelle et laissez mijoter 1 heure. Surveillez la cuisson et mélangez toutes les 15 minutes.

  3. 3

    Au bout d'1heure ajoutez les pommes de terre. Cuisez encore 15 minutes.
    Goûtez alors la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel. Les 20 minutes écoulées, ajoutez les champignons essuyés et coupés en lamelles. Cuisez 15 minutes.

  4. 4

    Ajoutez alors la cuillère à soupe de Maïzena Sauceline Si vous ne la trouvez pas, dans une coupelle diluez de la Maïzena classique dans un peu d'eau.
    Mélangez soigneusement pour ne pas casser les pommes de terre. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes, le temps de chauffer vos assiettes. Servez tout chaud et tout fumant....





    Bon appétit avec Mamigoz

    Retrouvez cette recette en images sur mon blog le 04/11/2012
    http://www.chez-mamigoz.com

Conseils

Commencez par chauffer la cocotte, sans la surchauffer.

Commentaires

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