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Escalopes de foie gras aux abricots

Une entrée un peu délicate, mais qui vaut l'effort de la préparation. Excellente avec un Gewürztraminer 1996.



Image de la recette Escalopes de foie gras aux abricots

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2 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
10 minutes

Attente :
3 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 escalopes de foie gras d'oie de 70g environ,
24 abricots secs,
40 cl de bière ambrée,
3 cl de fleur de bière (à défaut, de marc),
1 petite brindille de thym frais,
1 feuille de laurier,
3 clous de girofle,
1 pincée d'épices à pain d'épice,
1 pincée de gingembre en poudre,
1 petite pincée de cannelle,
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge,
30 g de farine,
1 cuil. à soupe de graisse d'oie,
sel fin,
poivre du moulin

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Mettez les abricots secs dans une casserole, versez dessus la bière ambrée, la fleur de bière, puis ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, les épices à pain d'épice, le gingembre, la cannelle.
Laissez macérer pendant 3 heures à température ambiante.
 
Ce temps écoulé, portez à ébouillon et laissez frémir pendant 10 minutes.
Prélevez la moitié des abricots avec la moitié environ du jus du cuisson et mixez jusqu'à obtenir un coulis épais (rectifiez éventuellement la quantité du jus). Incorporez ensuite le vinaigre.
Réservez ce coulis au chaud dans une casserole.
 
Salez et poivrez les escalopes de foie gras d'oie sur chaque face, puis farinez-les très légèrement. Mettez à chauffer la graisse d'oie dans une poêle et poêlez-y les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.
Réchauffez sur feu doux le reste des abricots.
 
Disposez les abricots sur un plat de service, dressez les escalopes de foie gras dessus, versez le cordon de coulis d'abricots autour. (Servez le reste en saucière).



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Derniers commentaires

Lidia manie les saveurs avec…
par par laureg | Posté le 14/09/2007


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