St Jacques à la fondue de poireaux

Dans une poêle, à feux doux, faire suer les poireaux avec le beurre pendant 20 minutes.

Dans une autre poêle, avec l'huile d'olive faire revenir les st Jacques 1 minute de chaque côté. Réserver.

Déglacer la poêle avec la crème fraîche, ajouter le fumet, le safran, le sel et le poivre. Laisser réduire 10 minutes.

Préchauffer le four chaud, thermostat 6 (235°). Dans les 6 cassolettes, répartir les poireaux et mettre au milieu les st Jacques. Recouvrir avec la crème, enfourner 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.