Potage de betterave à la badiane et vin de Xérès

Cuire pendant 45 minutes 250 g de betteraves crues émincées dans 1 litre de fond blanc avec 13 g de sel de Guérande, 1 clou de girofle, 1 branche d'étoile de badiane et 6 grains de poivre.

Mixer au blender le tout en rajoutant 250 g de betteraves cuites en morceaux, 5 amandes mondées, 3 cl ou 30 g de vinaigre de Xérès et 30 g de beurre.

Passer au chinois si nécessaire.