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Potage de betterave à la badiane et vin de Xérès
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Par 750g

Ingrédients

  • Amande5 amandes
  • Vinaigre de xérès3 cl de vinaigre de Xérès
  • Beurre30 g de beurre
  • Anis étoilé ou Badiane1 branche d'étoile de badiane
  • Poivre blanc6 graines de poivre blanc
  • Fond blanc de volaille1 litre de fond blanc
  • Sel de Guérande13 g de sel de Guérande
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Betterave250 g de betteraves

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Cuire pendant 45 minutes 250 g de betteraves crues émincées dans 1 litre de fond blanc avec 13 g de sel de Guérande, 1 clou de girofle, 1 branche d'étoile de badiane et 6 grains de poivre.




    Mixer au blender le tout en rajoutant 250 g de betteraves cuites en morceaux, 5 amandes mondées, 3 cl ou 30 g de vinaigre de Xérès et 30 g de beurre.




    Passer au chinois si nécessaire.

Conseils

Idéale avec un foie gras de canard poêlé.
 
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.

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