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Crème de potirons aux parfums agrumes

Potiron, potimarron, quel délice !



Image de la recette Crème de potirons aux parfums agrumes

5/5

1 votes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


  • la crème de potimarrons
- 30 g de beurre
- 50 g d'oignon
- 500 g de potiron, potiron muscade et potimarron
- 2 jus d'orange
- 1/4 de zeste d'orange
- 1/2 l de fond blanc de volaille

  • L'écume de lard
- 30 g de lard fumé
- 20 cl de fond blanc de volaille
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 1/4 de feuille de gélatine
 

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

  • Réaliser la crème de potimarrons
Suer les oignons émincés avec le beurre.

Ajouter le potiron, potiron muscade et potimarron en dés.

Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le zeste d'orange.

Mouiller avec le fond blanc de volaille.

Assaisonner et cuire 20 minutes.

Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.


  • Réaliser une écume de lard
Infuser le lard fumé dans du fond blanc de volaille et la crème fraîche liquide. Cuire à frémissement pendant 10 minutes.

Mixer et passer au chinois.

Ajouter la feuille de gélatine.

Mettre en siphon et ajouter 2 cartouches de gaz.
 



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

EXCELLENT
par par chener4 | Posté le 25/10/2007


conseils

Dressage
Dresser la crème bouillante dans les assiettes creuses chaudes.
Ajouter l'écume de lard et saupoudrer de poudre de lard séché.
 
Possibilité de servir en amuse bouche dans des petits verres.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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