3 gros pigeonneaux

1/2 filet de poulet

100 ml de crème

1/2 blanc d'oeuf

Persil haché

150 g de girolles lavées

60 g d'épinards

50 g de lentilles

1 pomme (coupée en petits dés)

Miel

100 ml de Porto

150 ml de fond de volaille

Enlever les ailes à l'aide d'un couteau tranchant, enlever les pâtes et les filets. Réserver au frais.

Mixer les filets de poulet jusqu'à une consistance lisse, ajouter la crème et le blanc d'oeuf puis rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil haché.

Désosser les pâtes de pigeons et les remplir avec la mousse de volaille.

Placer les morceaux de pigeons au four à 180°C pendant 8 min. Après la cuisson, laisser reposer 5 min.

Faire sauter les girolles, rechauffer les lentilles et faire sauter les épinards.

Dans une poêle, mettre un peu de miel et faire caraméliser les morceaux de pommes.

Réduire le fond de volaille avec le porto.

Dressage de l'assiette :

Disposer les lentilles au centre de l'assiette avec les épinards, les pommes et les girolles autour, puis ajouter le pigeon. Saucer.

 

 

Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.