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Flognarde aux poires et au noix

Une version modernisée d'un classique de la pâtisserie corrézienne. Au départ un plat très rustique, ici une version « riche et gourmande ». Un dessert pour le peintre-écrivain Henri Cueco originaire d'Uzerches en Corrèze.



Image de la recette Flognarde aux poires et au noix

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Pochage des poires
4 poires
200g d'eau
100g de sucre
1 gousse de vanille
Anis étoilé
  • Crème patissière
1/4 l. de lait
1/2 gousse de vanille
60g de sucre
3 jaunes d'oeufs
30g de poudre à crème (ou Maïzena)
10g de beurre frais
  • Crème de noix
40g de beurre
40g de sucre semoule
1 oeuf
40g de noix en poudre
3 cl de vin de noix
  • Montage et finitions
8 cerneaux de noix
Sucre

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

  • Pochage des poires :
Pocher dans un sirop avec l'eau, le sucre, un éclat d'anis étoilé et la gousse de vanille.
  • Réalisation de la crème patissière
Chauffer le lait entier avec la 1/2 gousse de vanille et 30 gr de sucre semoule. Blanchir les jaunes d'Sufs avec 30 gr de sucre semoule, ajouter la poudre à crème ou maïzena. Cuire la crème pâtissière pendant 3 minutes d'ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre frais. Débarrasser et filmer au contact. Refroidir rapidement.
  • Réalisation de la crème de noix
Ramollir le beurre avec le sucre semoule. Ajouter l'Suf et les noix en poudre. Ajouter le vin de noix.
  • Mélange des appareils
Mélanger la crème pâtissière froide avec la crème de noix.
  • Montage et finitions
Beurrer et sucrer un moule.
Disposer les poires au fond du moule, ajouter les cerneaux de noix et couvrir du mélange de crème.
Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes.
 
  • Dressage
Servir la flognarde tiède et la poudrer de sucre glace.



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Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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