Pour 4 personne(s)
4 poires
200g d'eau
100g de sucre
1 gousse de vanille
Anis étoilé
1/4 l. de lait
1/2 gousse de vanille
60g de sucre
3 jaunes d'oeufs
30g de poudre à crème (ou Maïzena)
10g de beurre frais
40g de beurre
40g de sucre semoule
1 oeuf
40g de noix en poudre
3 cl de vin de noix
8 cerneaux de noix
Sucre |  |
Pocher dans un sirop avec l'eau, le sucre, un éclat d'anis étoilé et la gousse de vanille.
- Réalisation de la crème patissière
Chauffer le lait entier avec la 1/2 gousse de vanille et 30 gr de sucre semoule. Blanchir les jaunes d'Sufs avec 30 gr de sucre semoule, ajouter la poudre à crème ou maïzena. Cuire la crème pâtissière pendant 3 minutes d'ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre frais. Débarrasser et filmer au contact. Refroidir rapidement.
- Réalisation de la crème de noix
Ramollir le beurre avec le sucre semoule. Ajouter l'Suf et les noix en poudre. Ajouter le vin de noix.
Mélanger la crème pâtissière froide avec la crème de noix.
Beurrer et sucrer un moule.
Disposer les poires au fond du moule, ajouter les cerneaux de noix et couvrir du mélange de crème.
Cuire au four à 170°C pendant 25 minutes.
Servir la flognarde tiède et la poudrer de sucre glace. |
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