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Salade de poulet 'Tom Yam'

Une recette aux couleurs de l'Asie de Xavier Lenfant, chef qui officie dans les plus grands hôtels à travers le monde... et notamment en Asie !



Image de la recette Salade de poulet  'Tom Yam'

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Préparation :
25 minutes

Cuisson :
35 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

20g de pâte tom yam
10 cl d'eau (chaude)
10g de sucre
250g de filet de poulet (sans la peau, coupé en morceaux et cuit à l'anglaise)
50g d'échalote ciselée
30g d'oignons primeurs émincés
1 cl de sauce poisson
2 cl de citron vert
10g de concombre (épépiné, coupé en julienne)
10g de feuilles de coriandre
10g de piment rouge (épépiné, coupé en julienne)
Cacahuètes hâchées et rôties
 

Recette proposée par :
Avatar de Xavier LENFANT
Xavier LENFANT

PREPARATION

Dissoudre la pâte de tom yam dans de l'eau chaude avec du sucre.
Ajouter le poulet, le concombre, l'échalotte et les oignons. Mélanger le tout.
Assaisonner avec la sauce poisson et le citron vert.
 
Dressage :
Placer la julienne de concombre dans le centre du plat de service et ajouter la salade de poulet.

Ajouter la sauce autour et garnir avec la julienne de piment. Ajouter la coriandre et les cacahuètes hâchées sur le dessus.

Servir immédiatement



conseils

 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Graves, Graves de Vayres

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