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Idées de recettes et dossiers :
sauces, beurre d'escargot, vin blanc, beurre nantais, échalotes, sauce pour poisson, Chef Damien
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| | | Beurre blanc ou beurre nantais ? | 4.7/5
7 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Un classique des sauces françaises, idéal avec un poisson grillé ! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
250 gr de beurre de qualité
50 gr d'échalotes grises
10 cl de vin blanc sec si possible du Muscadet
1 cl de vinaigre de vin blanc
Sel
Poivre Blanc du moulin | | -Eplucher et ciseler finement les échalotes
-Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
-Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
-Couper le beurre en petits cubes.
-Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
-Assaisonner et servir aussitôt. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Pour mieux réussir votre beurre blanc, il suffit de mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide lors de la réduction avec les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Celà stabilise le beurre blanc.
Essayez avec du vin rouge, c'est pas mal pour accompagner un poisson de rivière comme le Sandre. |
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| hsissa - 15/10/2008
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| BONJOUR PAR QUOI PEUT ON REMPLACER LE VIN | |
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Note de Chef Christophe : eventuellement un bon vinaigre
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| voisinu - 12/10/2008
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| Note : 4/5. tres bon, peut etre légèrement écoeurant | |
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| boulay9 - 21/08/2008
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| Note : 5/5. Excellente ! Accompagnement d'un saumon, le repas fut fort délicieux avec une très bonne critique de mes invités. Merci et je recommande ! | |
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| jeanroe - 17/06/2008
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| Note : 5/5. c'est comme ca que je prépare le sandre mais je mets le beurre au congelateur et je le casse avec un gros couteau au dernier moment et je le jette d'un seul coup dans la casserole et je ne le lache plus avec le fouet jusqu au moment de servir | |
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Note de Chef Christophe : Une petite astuce: si vous ajoutez un peu de crème à votre réduction, la sauce virera moins facilement (mais la recette n'est plus "classique"!)
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| unangeu - 08/06/2008
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| Note : 5/5. délicieux !!! | |
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Idées de recettes :
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