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Beurre blanc ou beurre nantais ?

Un classique des sauces françaises, idéal avec un poisson grillé !



Image de la recette Beurre blanc ou beurre nantais ?

4.6/5

13 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

250 gr de beurre de qualité
50 gr d'échalotes grises
10 cl de vin blanc sec si possible du Muscadet
1 cl de vinaigre de vin blanc
Sel
Poivre Blanc du moulin

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

-Eplucher et ciseler finement les échalotes
-Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
-Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
-Couper le beurre en petits cubes.
-Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
-Assaisonner et servir aussitôt.



conseils

Pour mieux réussir votre beurre blanc, il suffit de mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide lors de la réduction avec les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Celà stabilise le beurre blanc.
Essayez avec du vin rouge, c'est pas mal pour accompagner un poisson de rivière comme le Sandre.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Muscadet Sèvre et Maine, Entre-Deux-Mers

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