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Idées de recettes et dossiers :
sauces, beurre d'escargot, vin blanc, beurre nantais, échalotes, sauce pour poisson, Chef Damien
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| | | Beurre blanc ou beurre nantais ? | 4.6/5
13 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Un classique des sauces françaises, idéal avec un poisson grillé ! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
250 gr de beurre de qualité
50 gr d'échalotes grises
10 cl de vin blanc sec si possible du Muscadet
1 cl de vinaigre de vin blanc
Sel
Poivre Blanc du moulin | | -Eplucher et ciseler finement les échalotes
-Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
-Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
-Couper le beurre en petits cubes.
-Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
-Assaisonner et servir aussitôt. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Pour mieux réussir votre beurre blanc, il suffit de mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide lors de la réduction avec les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Celà stabilise le beurre blanc.
Essayez avec du vin rouge, c'est pas mal pour accompagner un poisson de rivière comme le Sandre. |
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| fay951 - 14/05/2009
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 | 5 |
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| Note : 5/5. la sauce est exquise et a plus a toute la famille. on ma dit" c'est digne d'un restaurant"!j'en suis ravi et nous nous somme regalé!!!merci | |
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| fa0898 - 19/04/2009
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| Note : 5/5. Délicieuse sauce, très fine. | |
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| hlisia - 14/04/2009
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| Note : 4/5. très bon et très facile à faire. J'ai remplacé le vin par un peu de vinaigre melfor et d'eau | |
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| solennM1 - 29/03/2009
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| Note : 4/5. SUPER BON ! En accompagnement d'aumonières de st-jacques/saumon aux petits légumes ! Un délice !! MERCI | |
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| guill7 - 08/01/2009
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| Note : 4/5. CHEF????à quelle heure on ajoute le poivre et le sel??? | |
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Note de Chef Christophe : A la fin, comme indiqué dans la recette
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Idées de recettes :
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