Beurre blanc

Ciseler finement les échalotes, les mettre dans une casserole. Ajouter le vin blanc et le citron.
Faire réduire à sec à feu moyen.

Ajouter le beurre et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de crème. hausser le feu, la totalité du beurre doit être en ébullition. mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce très onctueuse.
Filtrer les échalotes

C'est prêt !