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Beurre blanc au vinaigre de cidre
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A
Par Antony Cointre pour l'Association Cidricole Bretonne

Antony Cointre, cuisinier ambulant

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre demi-sel 120 g de beurre demi-sel
  • Poivre Poivre
  • Cidre brut 20 cl de cidre brut
  • Vinaigre de cidre 20 cl de vinaigre de cidre
  • Eau 20 cl d'eau
  • Échalote 50 g d'échalotes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre de cidre, l'eau et le cidre. Faire réduire.

  2. 2
    Couper les 120g de beurre en petits cubes, veiller à l'avoir conserver au frais.
  3. 3
    Écarter la casserole du feu, y incorporer le beurre et fouetter énergiquement avec un fouet à main jusqu'à l'obtention d'une pommade lisse et non mousseuse. Poivrer.

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