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Beurre blanc ou beurre nantais ?
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Vous regardez : Beurre blanc ou beurre nantais ?
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Un classique des sauces françaises, idéal avec un poisson grillé !

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre250 g de beurre de qualité
  • Échalote grise50 g d'échalote grise
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre de vin blanc1 cl de vinaigre de vin blanc
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et ciseler finement les échalotes.
  2. 2
    Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
  3. 3
    Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
  4. 4
    Couper le beurre en petits cubes.
    Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
    Assaisonner et servir aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Pour mieux réussir votre beurre blanc, il suffit de mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide lors de la réduction avec les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Celà stabilise le beurre blanc.
Essayez avec du vin rouge, c'est pas mal pour accompagner un poisson de rivière comme le Sandre.

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