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Tataki de boeuf et son sésame de concombre au raifort
5/5
2 votes
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
3 minutes
Attente :
12 heures
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
400 g de rôti de boeuf (idéalement de l'aiguillette de rumsteck)
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 morceau de gingembre de 3 cm
1 gousse d'ail
10 cl d'huile de sésame (on en trouve facilement dans les magasins bios)
25 cl de sauce soja
15 cl de vin blanc avec une cuillerée à soupe de sucre
10 à 15 cl d'huile de tournesol (ou de colza)
1 petit concombre
100g de fromage frais en faisselle
2 cuillerées à café de raifort râpé
1 cuillerée à café d'huile de sésame
Quelques graines de sésame et quatre feuilles de coriandre pour la décoration
Recette proposée par :
Stéphane alias Lap
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PREPARATION
La veille:
Emincer l'oignon, la carotte et le gingembre. Mettez-les dans un sac congélation à fermeture hermétique, y ajoutez la gousse d'ail écrasée, le vin blanc sucré, la sauce soja, l'huile de sésame. Mélanger le tout énergétiquement. Saisir chaque côté du rôti rapidement dans une poêle bien chaude. Le coeur du rôti doit rester cru. Une fois refroidi, plonger le dans la marinade, compléter avec l'huile de tournesol en chassant bien l'air du sac. Laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Avant de servir :
Couper quatre tronçons de 4 cm de concombre. Peler les tronçons en bandes régulières et creuser les délicatement pour former de petits récipients. Mixer finement 100g du restant de concombre avec le fromage frais, le raifort et l'huile de sésame. Saler et poivrer legerment. Remplir les petits récipients de concombre et les décorer avec quelques graines de sésames et une feuille de coriandre. Eponger le rôti avec un papier absorbant, couper-le en fines tranches et servir.
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avec 75cl.com
Vin blanc sec. Condrieu, Saint-Peray, Macon Igé
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par par flocre | Posté le 26/09/2008
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