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Idées de recettes et dossiers :
lièvre, lapin, cuisine traditionnelle, cuisine au vin, viandes, plats, lièvre à la royale
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| | | Lièvre à la royale | 4/5
1 vote |
Préparation : 1 heure 30 minutes. Cuisson : 5 heures. Attente : 30 minutes. Difficulté : Très difficile. Coût : Plat de fête |
Lièvre farci au foie gras et à la truffe
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Voir les recettes de gilles |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
1 lièvre,
1 boite de truffes,
2 boites de foie gras extra,
2 bouteilles de bordeau grand crus,
marjolaine,
thym,
laurier,
1kg de poitrine de porc,
pour la sauce,
foie gras madere et fond de veau,
jus de truffe et truffes
| | Désosser complètement le lièvre en l'ouvrant par le ventre.
Prélever dans les chairs épaisses des morceaux pour additionner au porc pour faire la farce.
Hacher la poitrine, les chairs prélevées du lievre et du foie gras environ 1/4 de boite.
Assaisonner la farce avec du cognac, sel, poivre et placer la farce à l'intérieur de votre lièvre.
Découper la boite de foie gras dans la hauteur en 4.
Placer les 4 blocs de foies gras sur la farce dans le sens de l'animal.
Laisser la places entre les blocs pour mettre de la truffe entière.
Reformer le lièvre et coudre le à l'aide d'une aiguille à brider.
Mettre à cuire 5h dans le vin ou l'on aura mis la marjolaine le laurier le thym des branches de persil. pour la sauce.
Passer le reste de la boite de foie gras utilisée pour la farce au tamis.
Faire réduire du fond de veau avec un peu de jus de cuisson du lièvre le madère.
Incorporer le foie gras puis le jus de truffes et des lamelles de truffes.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Choississez des produits de hautes qualités pour un meilleur rendu. |
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| francopMi - 22/10/2008
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aie aie aie...
passez votre chemin et cherchez une recette réalisable, par ce que là... pfff... | |
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Note de Chef Christophe : Et, oui, c'est un classique, mais qui demande beaucoup de temps et d'attention, mais croyez moi, bien fait c'est un régal!
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| dwclau - 18/05/2008
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| d'abord, cher Chef, votre recette est TRUFFEE (lol) de fautes d'orthographe...ça ne met pas en appétit. Ensuite le lièvre à la royale est une recette extrèmement délicate à réaliser et franchement pas à la portée de n'importe qui...désosser un lapin correctement.... je ramasse les copies dans 5 minutes! Et puis le foie gras en boîte...ggggrrr. Quand on se lance là-dedans (le lièvre je veux dire) il ne faut pas mégoter. Ceçi dit cher internaute, merçi pour une recette que fort peu de gens se risqueraient à tenter :-)) | |
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| mamico - 13/11/2007
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| Note : 4/5. pourquoi du foie gras en boite ? et pas frais !!!! | |
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Note de Chef Christophe : D'accord avec vous, mis à part un problème de coût, la recette sera plus fine avec du foie gras cru, si possible de qualité "extra" car il perdra moins de graisse à la cuisson.
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