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Idées de recettes et dossiers :
Foie gras, Escalopes, Fêtes, Entrées chaudes
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| | | Escalope de foie gras sautée | 4.7/5
3 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 2 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Pour changer un peu de la terrine classique, essayer cette recette. |
Voir les recettes de Chef Christophe |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
un foie gras de canard de qualité extra d'environ 600 g, 100 g de farine, sel et poivre, muscade facultative
| | Trancher 6 escalopes de foie gras d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau à lame fine en les taillant en biais.
Pour faire des tranches nettes, il suffit de chauffer la lame à l'eau chaude.
Assaisonner les escalopes puis passer les escalopes dans la farine en prenant la précaution d'en enlever l'excédent en les tapotant légerement.
Dans une poêle antiadhésive chaude, cuire environ 45 secondes de chaque côté les tranches de foie gras, en prenant soin de ne pas les laisser noircir.
Les escalopes doivent être égouttées sur un papier absorbant, puis servir sans attendre. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Il faut choisir un foie gras de qualité extra pour limiter la perte en gras.
La poele doit être chaude, mais sans excès, sinon l'escalope noircie avant la cuisson. Un peu d'entrainement peut s'avérer nécessaire... |
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| fabifr - 01/01/2009
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Note : 5/5. en fin de cuisson je rajoute un cuillère a soupe de miel d'accacia . ensuite je déglace avec du vinaigre de framboise .
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| mamineD - 19/12/2008
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Note : 4/5. je fais cette recette en mettant les tranches au congèl aprés assaisonnement. puis je les sors au moment de cuire et les dispose dans une poële trés chaude, sans matière grasse, les tranches se "tiennent mieux".On peut accompagner aussi de pommes cuites et caramélisées.
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| equimi - 05/03/2008
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Note : 5/5. Personnellement, j'adore!!!
Je les accompagne avec des pates type tagliatelle aux poireaux (revenus et fondus avant, comme les oignons).Un délice!! | |
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