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Escalope de foie gras sautée
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4.8 / 5 5 avis
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Pour changer un peu de la terrine classique, essayer cette recette.

Ingrédients

6 personnes
  • Foie gras de canard600 g de foie gras de canard de qualité extra En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine100 g de farine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade (facultatif)

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Trancher 6 escalopes de foie gras d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec un couteau à lame fine en les taillant en biais.


     


    Pour faire des tranches nettes, il suffit de chauffer la lame à l'eau chaude.


    Assaisonner les escalopes puis passer les escalopes dans la farine en prenant la précaution d'en enlever l'excédent en les tapotant légerement.


     


    Dans une poêle antiadhésive chaude, cuire environ 45 secondes de chaque côté les tranches de foie gras, en prenant soin de ne pas les laisser noircir.


    Les escalopes doivent être égouttées sur un papier absorbant, puis servir sans attendre.

Le conseil de Chef Christophe

Il faut choisir un foie gras de qualité extra pour limiter la perte en gras.
La poele doit être chaude, mais sans excès, sinon l'escalope noircie avant la cuisson. Un peu d'entrainement peut s'avérer nécessaire...

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