Recette - La Zarzuela - Notée 4.8/5 par les internautes

La Zarzuela

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Ingrédients

1 gde poêle de 80 cm de diamètre à bords hauts et une rondelle à gaz de diamètre adéquat

1,5 kg de baudroie

1 kg de palourdes

500 g de moules moyenne

une dizaine de coques

20 gambas

20 langoustines

3 petits homards ou langouste

25 cl de vin blanc sec type muscadet

½ verre de cognac

40 cl dhuile dolive

4 doses de safran

200 g de petites seiches

100 g de jambon de Serrano

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 tomates

3 oignons moyens

2 têtes dail

4 piments oiseaux

sel, poivre, thym, laurier

Tous les ingrédients

Préparation

1 Faites ouvrir tous les coquillages dans 20 cl d'eau et 5 cl de vin blanc. Dès qu'ils s'ouvrent, enlevez une des 2 coquilles et mettez de côté.
2 Confectionnez un fumet de poisson avec les têtes des crustacés, les os de baudroie et le jus de coquillages, dans une casserole remplie d'un litre d'eau. Ajoutez 1 oignon, thym, laurier. Faites réduire de moitié à petits bouillons pendant 1 heure et demie.
3 Enlevez graines et pédoncules des poivrons, pelez ail et oignons, émincez fin. Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez les grossièrement.
4 Faites revenir séparément à la poêle dans 10 cl d'huile dolive, gambas, langoustine, homards coupés en 2 ou 3, pendant 5 minutes.
5 Faites blanchir les morceaux de baudroie et les seiches 2 minutes à l'eau frissonnante.
6 Dans le grande poêle, versez 40 cl d'huile d'olive, faites rissoler 10 minutes poivrons, ail, piments, oignons, jambon. Ajoutez les tomates, le vin blanc, laissez cuire ¼ d'heure. Ajouter le fumet de poisson filtré, le safran, continuez la cuisson à feux doux ¼ d'heure. Goûtez, poivrez, salez s'il le faut.
7 Faites flamber les crustacés, ajouter les avec la baudroie dans la poêle. Répartissez les coquillages sans remuer et laissez cuire 5 minutes.
8 Arrêter le feu, couvrez dune grande serviette, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures, la sauce doit être assez consistante. Réchauffez au moment de servir.

Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

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Nombre de personnes : 8

Difficulté : difficile

Temps de préparation : 2 h

Temps de cuisson :

Coût :

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Recette proposée par

Jean Ramon

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Chef Christophe

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Dernier commentaire

Une variante de la Zarzuela,mais en aucun cas celle d'origine.

par michelJLN | Posté le 16/02/2012 | Répondre146199

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Les commentaires les plus plebiscités

Une variante de la Zarzuela,mais en aucun cas celle d'origine.

par michelJLN | Posté le 16/02/2012 | Répondre146199

8

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Difficile,mais sublime

par nachti | Posté le 24/02/2007 | Répondre2064

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