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Idées de recettes et dossiers : Espagne, Zarzuela, Plat unique|
|  | | La Zarzuela | 4.3/5
11 votes |
Préparation : 2 heures. Difficulté : Difficile. Coût : Plat de fête |
Un classique |
Auteur : Jean Ramon |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
1 gde poêle de 80 cm de diamètre à bords hauts et une rondelle à gaz de diamètre adéquat
1,5 kg de baudroie
1 kg de palourdes
500 g de moules moyenne
une dizaine de coques
20 gambas
20 langoustines
3 petits homards ou langouste
25 cl de vin blanc sec type muscadet
½ verre de cognac
40 cl dhuile dolive
4 doses de safran
200 g de petites seiches
100 g de jambon de Serrano
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates
3 oignons moyens
2 têtes dail
4 piments oiseaux
sel, poivre, thym, laurier | | - Faites ouvrir tous les coquillages dans 20 cl deau et 5 cl de vin blanc. Dès quils souvrent, enlevez une des 2 coquilles et mettez de côté.
- Confectionnez un fumet de poisson avec les têtes des crustacés, les os de baudroie et le jus de coquillages, dans une casserole remplie d1 litre deau. Ajoutez 1 oignon, thym, laurier. Faites réduire de moitié à petits bouillons pendant 1 heure et demie.
- Enlevez graines et pédoncules des poivrons, pelez ail et oignons, émincez fin. Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez les grossièrement.
- Faites revenir séparément à la poêle dans 10 cl dhuile dolive, gambas, langoustine, homards coupés en 2 ou 3, pendant 5 mn.
- Faites blanchir les morceaux de baudroie et les seiches 2mn à leau frissonnante.
- Dans le grande poêle, versez 40 cl dhuile dolive, faites rissoler 10 mn poivrons, ail, piments, oignons, jambon. Ajoutez les tomates, le vin blanc, laissez cuire ¼ dheure. Ajouter le fumet de poisson filtré, le safran, continuez la cuisson à feux doux ¼ dheure. Goûtez, poivrez, salez sil le faut.
- Faites flamber les crustacés, ajouter les avec la baudroie dans la poêle. Répartissez les coquillages sans remuer et laissez cuire 5 mn.
- Arrêter le feu, couvrez dune grande serviette, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures, la sauce doit être assez consistante. Réchauffez au moment de servir.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc sec. Alella, Alicante, Almansa, Ampurdán-Costa Brava, Bierzo, Binissalem, Bullas, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Cataluña, Cava, Chacolí de Guetaria, Chacolí de Vizcaya, Conca de Barberá, Condado de Huelva, Costers del Segre, El Hierro, Jumilla, La Mancha, Lanzarote, Méntrida, Málaga, Medina del Campo, Mondéjar, Monterrei, Montilla-Moriles, Navarra, Penedés, Pla de Bages, Priorato, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Ribera del Duero, Ribera del Guadiana, Rioja, Rueda, Somontano, Tacoronte-Acentejo, Tarragona, Terra Alta, Toro, Utiel-Requena, Valdeorras, Valdepeñas, Valencia, Valle de Guimar, Valle de la Orotava, Vinos de Madrid, Xeres, Ycoden-Daute-Isora, Yecla |
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| qsjiug - 19/07/2008 |
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| Note : 1/5. c dégueulace | |
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| mppgui - 18/07/2008 |
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| recette non réalisée mais en prévision ; je me pose la même question que l'inconu, à savoir : comment peut mijoter un plat des heures si le feu est étent ? Merci de préciser. Marie Paule | |
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| audreyLr - 10/07/2008 |
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Note : 5/5. NB pour Numaya : avec du riz ça s'appelle une paella !
Excellente recette, rien à dire! | |
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| numaya - 08/07/2008 |
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Note : 3/5. Ola Ramon.
Celles que j'ai dégustées à Valencia contenaient TROIS variétés de poissons, pas de JAMBON, et, SURTOUT, vous oubliez le RIZ incontournable en Espagne. | |
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| coline1 - 07/05/2008 |
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| Note : 5/5. super recette même sans les homards ni lang;;j'ai mis des gros gambas et un peu de noir de seiche pas trop de poivron qui couvrirait trop le gout du bon poisson ; idéal à préparer la veille | |
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