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La Zarzuela

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Un classique de la cuisine espagnole.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates
  • 3 oignons moyens
  • 4 piments oiseaux
  • 2 têtes dail
  • 100g de jambon de Serrano
  • 200g de petites seiches
  • une dizaine de coques
  • 500g de moules moyenne
  • 1 kg de palourdes
  • 1,5 kg de baudroie
  • 20 gambas
  • 20 langoustines
  • 3 petits homards ou langouste
  • 40 cl dhuile dolive
  • 25 cl de vin blanc sec type muscadet
  • ½ verre de cognac
  • 4 doses de safran
  • Thym
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Faites ouvrir tous les coquillages dans 20 cl d'eau et 5 cl de vin blanc. Dès qu'ils s'ouvrent, enlevez une des 2 coquilles et mettez de côté.

  2. Étape 2 :

    Confectionnez un fumet de poisson avec les têtes des crustacés, les os de baudroie et le jus de coquillages, dans une casserole remplie d'un litre d'eau. Ajoutez 1 oignon, thym, laurier. Faites réduire de moitié à petits bouillons pendant 1 heure et demie.

  3. Étape 3 :

    Enlevez graines et pédoncules des poivrons, pelez ail et oignons, émincez fin. Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez-les grossièrement.

  4. Étape 4 :

    Faites revenir séparément à la poêle dans 10 cl d'huile dolive, gambas, langoustine, homards coupés en 2 ou 3, pendant 5 minutes.

  5. Étape 5 :

    Faites blanchir les morceaux de baudroie et les seiches 2 minutes à l'eau frissonnante.

  6. Étape 6 :

    Dans le grande poêle, versez 40 cl d'huile d'olive, faites rissoler 10 minutes poivrons, ail, piments, oignons, jambon. Ajoutez les tomates, le vin blanc, laissez cuire 1/4 d'heure. Ajouter le fumet de poisson filtré, le safran, continuez la cuisson à feux doux 1/4 d'heure. Goûtez, poivrez, salez s'il le faut.

  7. Étape 7 :

    Faites flamber les crustacés, ajoutez-les avec la baudroie dans la poêle. Répartissez les coquillages sans remuer et laissez cuire 5 minutes.

  8. Étape 8 :

    Arrêter le feu, couvrez d'une grande serviette, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures, la sauce doit être assez consistante. Réchauffez au moment de servir.

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Commentaires

j en fais régulièrement, surtout l hiver ce qui est essentiel, C est de préparer la veille la marinade

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délicieux plat de fête j ai ajouter des grenailles fans le plat mizm

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je sert avec des tranches de pain grillés et frotter à ail

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