L'été, lorsque les températures grimpent, on a rarement envie de passer des heures derrière les fourneaux ou de manger des plats trop copieux. On préfère naturellement les recettes fraîches, colorées et faciles à préparer. Les salades deviennent alors les grandes stars de nos déjeuners et de nos dîners. Tomates, concombre, feta, melon, légumes grillés ou herbes aromatiques : les possibilités semblent infinies pour composer une assiette pleine de saveurs et parfaitement adaptée aux journées ensoleillées. Parmi toutes ces recettes estivales, la salade de haricots mérite vraiment une place de choix. À la fois simple et sublime, elle change agréablement des éternelles salades de pâtes ou de riz. Les haricots apportent de la texture et permettent surtout de préparer une assiette généreuse sans avoir besoin de multiplier les ingrédients.

Associés à des légumes frais, quelques herbes, une vinaigrette légèrement acidulée et pourquoi pas du fromage, ils deviennent particulièrement savoureux. Et quand Laurent Mariotte dévoile sa sauce secrète pour accompagner cette salade de haricots verts, nos papilles sont en ébullition.

• 600 g de haricots verts.
• 200 g de fromage blanc.
• 2 cuil. à soupe de moutarde forte.
• 1/2 botte de ciboulette.
• 1/2 botte de persil plat.
• Sel, poivre.

• Commencez par retirer les extrémités des haricots verts avant de les plonger dans une grande quantité d’eau salée portée à ébullition. 
• Laissez-les cuire entre 8 et 10 minutes afin qu’ils restent légèrement croquants. Une fois cuits, égouttez les haricots puis refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide. 
• Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc et la moutarde dans un saladier. 
• Ajoutez un peu de sel et de poivre selon vos goûts. 
• Hachez finement les herbes fraîches puis incorporez-les à cette préparation. 
• Versez ensuite les haricots verts refroidis dans le saladier et remuez doucement afin de répartir la sauce sur l’ensemble. 
• Placez la salade au réfrigérateur et servez-la bien fraîche.