4 courgettes de 200 gr chacune,

15 olives noires,

4 feuilles de menthe,

400 gr de brousse,

5 cl de crème liquide,

6 filets d'anchois égouttés, feuilles de gélatine,

2 cuillère. à soupe d'huile d'olive,

Sel,

Poivre du moulin.

- Coupez 2 courgettes en lamelles fines et taillez les autres en petits dés que vous faites dorer à l'huile d'olive 8 min environ. Salez, poivrez, parsemez de menthe ciselée.

- Chauffez la crème liquide et faites-y fondre les feuilles de gélatine (ramollies à l'eau froide et essorées). Ajoutez à la crème : la brousse égouttée, les dés de courgettes puis les anchois et les olives noires hachés.

- Tapissez le fond et les parois d'une petite terrine (badigeonnée d'huile) des lamelles de courgettes préalablement blanchies 5 min à l'eau bouillante salée. Versez-y la préparation. Tassez un peu.

Réservez 4 h.00 au frais.

Servez la terrine démoulée avec un hachis de tomates fraîches à la menthe et au basilic. Il est possible de remplacer la gélatine par 3 jaunes d'œufs durs écrasés à la fourchette. Ils feront tenir la préparation (tout en modifiant légèrement le goût).  

 

Source : www.aprifel.com