Dacquoise noisette :
- 250 gr de poudre de noisettes
- 100 gr de sucre glace
- 250 gr de sucre semoule
- 200 gr de blanc d'œuf

Praliné feuilleté:
- 300 gr de praliné noisette
- 100 gr de feuillantine
- 50 gr de chocolat ivoire

Glace caramel :
- 375 gr de lait
- 125 gr de crème liquide
- 125 gr de sucre
- 100 gr de jaune d'œuf

- 100 gr de carambar
- 130 gr de lait concentré non sucré

Dacquoise noisette :
Monter les blancs avec le sucre semoule et incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace. Etaler sur silpat et cuire 2x4 minutes à 170°C.

Praliné feuilleté :
Faire fondre le chocolat et ajouter le praliné noisette et la feuillantine. Puis étaler sur la dacquoise noisette. Tailler des cadres de 4cm sur 10cm.

Glace caramel :
Faire fondre le sucre en caramel à sec et ajouter le lait et la crème.
Puis cuire à l'anglaise avec les jaunes à 85°. Turbiner à la sorbetière et mouler en tube de 10cm de longueur sur 3cm de diamètre.
Mettre au congélateur puis percer le centre avec un tube de 1cm de diamètre. Garnir le milieu avec la sauce carambar.
Sauce carambar :
Faire chauffer  au bain marie le carambar et le lait concentré non sucré (remettre au congélateur après avoir garni les tubes)

Une recette technique un peu difficile à réaliser mais le résultat est remarquable !

 

 

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