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Magret de canard aux marrons confits
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@ 750g
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Par 750g

Une entrée qui allie des saveurs multiples, sublimée par la douceur du marron.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vinaigre balsamique3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 50 à 100 g de roquette selon goût
  • 1 magret de canard fumé et séché
  • Marron1 kg de marrons confits (600 g égouttés)

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Ouvrez la boîte de marrons et laissez égoutter le sirop, jusqu'au moment de servir.

     
  3. 2

    Découpez le magret en tranches ou en cubes, selon que vous vouliez conserver ou non le gras du canard.

  4. 3

    Triez et lavez la roquette, égouttez-la.

  5. 4
    Préparez la réduction :
    Prélevez 5 à 6 c. à soupe de sirop vanillé.
    Mettez-le dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire sur feu vif jusqu'à ce que vous obteniez une crème sirupeuse.
    Cela prend une dizaine de minutes (attention aux projections lorsque le mélange commence à 'grésiller").

  7. 5
    Préparez les assiettes :
    Disposez le magret, les marrons et la roquette.
    Arrosez d'un filet de sauce et poivrez généreusement.

Conseils

Conservez le reste des marrons au sirop pour confectionner un dessert avec du sorbet à la pomme verte ou une glace au gingembre.

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