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Rôti de magret de canard aux cèpes et sauce au vin
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Par Nadia Paprikas

Un rôti de magret de canard raffiné et facile à réaliser pour épater vos convives !

Ingrédients

4 personnes

Pour le rôti

  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cèpe séché200 g de cèpe séché
  • Oignon1 oignon
  • Ciboulette1 c. à s. de ciboulette
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Thym1 branche de thym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la sauce au vin

  • Échalote1 échalote
  • Beurre2 noix de beurre
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Fond de volaille12 cl de fond de volaille
  • Vin blanc12 cl de vin blanc
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle
  • Plat à four de 30x45cm

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

  2. 2

    Préchauffez le four à 200°C.
    Pelez l’oignon et coupez-le en dés.

     

  3. 3

    Trempez les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

    Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez les oignons puis les champignons égouttés. Faites-les revenir pendant 5 minutes. 

     

  4. 4

    Assaisonnez, ajoutez la ciboulette hachée et mélangez.

     

  5. 5

    Ouvrez les magrets de canard en deux au centre côté chair afin de former un portefeuille. Veillez à ne pas les ouvrir entièrement afin qu’ils ne se détachent pas complètement.

     

  6. 6

    Garnissez l’intérieur des magrets avec la farce aux champignons.

     

  7. 7

    Refermez-les en les roulant jusqu’à obtenir deux rôtis.

     

  8. 8

    Ficelez les rôtis avec de la ficelle alimentaire pour bien les fermer.

     

  9. 9

    Saisissez les rôtis dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes.

     

  10. 10

    Mettez les rôtis dans un plat à gratin avec la branche de thym. Salez et poivrez et faites-le cuire au four pendant 15 minutes.

     

  11. 11

    Pour la sauce, ciselez finement l’échalote, faites-la revenir dans une casserole avec une noix de beurre.  Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez le thym, le laurier et le poivre.
    Faites cuire quelques secondes, puis ajoutez le fond de volaille et le vin puis laissez réduire.

  12. 12

    Coupez les magrets en tranches et servez-les avec la sauce au vin et cette purée de patates douces.

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Idées de recettes