Rôti de magret de canard aux cèpes et sauce au vin

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Préchauffez le four à 200°C.
Pelez l’oignon et coupez-le en dés.

Trempez les cèpes dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez les oignons puis les champignons égouttés. Faites-les revenir pendant 5 minutes. 

Assaisonnez, ajoutez la ciboulette hachée et mélangez.

Ouvrez les magrets de canard en deux au centre côté chair afin de former un portefeuille. Veillez à ne pas les ouvrir entièrement afin qu’ils ne se détachent pas complètement.

Garnissez l’intérieur des magrets avec la farce aux champignons.

Refermez-les en les roulant jusqu’à obtenir deux rôtis.

Ficelez les rôtis avec de la ficelle alimentaire pour bien les fermer.

Saisissez les rôtis dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes.

Mettez les rôtis dans un plat à gratin avec la branche de thym. Salez et poivrez et faites-le cuire au four pendant 15 minutes.

Pour la sauce, ciselez finement l’échalote, faites-la revenir dans une casserole avec une noix de beurre.  Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez le thym, le laurier et le poivre.
Faites cuire quelques secondes, puis ajoutez le fond de volaille et le vin puis laissez réduire.

Coupez les magrets en tranches et servez-les avec la sauce au vin et cette purée de patates douces.