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Pain perdu aux biscuits roses de Reims, fruits d'automne et crémeux champenois
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Pain perdu :
- 8 biscuits roses de Reims
- 15 cl de lait
- 1 œuf
Crèmeux champenois :
- 15 cl de champagne
- 2 jaunes d'œufs
- 15 gr de sucre
- ½ feuille de gélatine
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 20 gr de beurre
Fruits d'automne :
- 1 poires
- 1 pommes
- 1 coing
- 1 figue
- ¼ grappe de raisin blanc
- 15 gr de beurre
- 15 gr de sucre
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
- Réaliser le crémeux champenois : Tremper la feuille de gélatine. Réaliser une crème anglaise en remplaçant le lait par du Champagne. Ajouter la gélatine. Refroidir la crème anglaise Champagne. Fouetter la crème fraîche liquide et ajouter délicatement la crème fouettée à la crème anglaise. Réserver au frais.
- Réaliser le pain perdu : Mélanger l'œuf avec le lait au fouet et tremper les biscuits pour les imbiber. Colorer les biscuits dans une poêle au beurre et les réserver au chaud.
-Réaliser les fruits d'automne : Sauter au beurre et sucre les coings, puis les pommes et les poires. Caraméliser. Terminer avec les figues et les raisins en dernière minute.
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