Un dessert que nous aimons tous ! Le pain perdu de notre enfance ! Ici dans une version champenoise....
Ingrédients (4 personnes)
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1 pommes
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1 poires
- Fruits d'automne :
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1 coing
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1 figue
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15 gr de sucre
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15 gr de beurre
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œ grappe de raisin blanc
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20 gr de beurre
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15 cl de crème fraîche liquide
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1 œuf
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15 cl de lait
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8 biscuits roses de Reims
- Crèmeux champenois :
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15 cl de champagne
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œ feuille de gélatine
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15 gr de sucre
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2 jaunes d'œufs
- Pain perdu :
Préparation
- Réaliser le crémeux champenois : Tremper la feuille de gélatine. Réaliser une crème anglaise en remplaçant le lait par du Champagne. Ajouter la gélatine. Refroidir la crème anglaise Champagne. Fouetter la crème fraîche liquide et ajouter délicatement la crème fouettée à la crème anglaise. Réserver au frais.
- Réaliser le pain perdu : Mélanger l'œuf avec le lait au fouet et tremper les biscuits pour les imbiber. Colorer les biscuits dans une poêle au beurre et les réserver au chaud.
-Réaliser les fruits d'automne : Sauter au beurre et sucre les coings, puis les pommes et les poires. Caraméliser. Terminer avec les figues et les raisins en dernière minute.
Conseils
Dresser harmonieusement l'ensemble.
Conseils de Chef Damien :
-Vous pouvez remplacer le champagne par une méthode champenoise, c'est un petit peu moins cher !
-Vous pouvez servir ce dessert avec un granité champagne à la place du mousseux champenois !
-A la saison, remplacez les fruits d'automne par des framboises fraîches, c'est vraiment très bon !
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