Pancakes au skyr et pommes caramélisées

Dans un petit bol, râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le en versant le jus sur le zeste.
Lavez les pommes, coupez-les en quartiers sans les éplucher, ôtez-en les grains et le trognon.
Coupez les pommes en dés, mettez-les dans un grand saladier. Arrosez-les avec le mélange de jus et zeste de citron pour empêcher qu'elles noircissent, mélangez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pommes et saupoudrez-les avec le sucre de canne. Faites caraméliser 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Débarrassez les pommes dans une assiette et faites refroidir.

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel et la levure chimique. Mélangez le tout.

Séparez les blancs des jaunes dans deux récipients différents.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait, ajoutez le skyr, fouettez de nouveau pour bien amalgamer le tout.

Versez le mélange liquide peu à peu sur les éléments secs, en mélangeant avec le fouet. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

A l'aide d'une spatule, incorporez les blancs montés en neige à la pâte.
Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Faites chauffer une poêle à crêpes avec du beurre sur feu moyen, afin que la pâte soit saisie mais ne colore pas trop. Déposez au milieu une louche de pâte à pancakes.
Faites-la cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface.

Retournez le pancake avec une spatule, poursuivez la cuisson 40 secondes. Déposez-le sur une assiette.
Faites cuire le reste de la pâte de la même manière, jusqu'à avoir cuit tous les pancakes.

Servez chaud avec les pommes caramélisées et leur jus par dessus.

Bonne dégustation !