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Idées de recettes et dossiers :
pommes de terre, Georges Roux, cuisine de chef, pommes souffles, Chef Christophe, légumes, accompagnements
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
800 g de pommes de terre
Huile d'arachide
sel
Si vous trouvez: de la graisse fine de rognon de veau | | tailler vos pommes de terre en tranche d'environ 3 mm de haut, laver et secher les bien.
Tremper les tranches dans une premiere friture à 170°c (composée si possible de 2/3 d'huile pour 1/3 de graisse de veau), sans depasser la limite d'environ 60 tranches à la fois. il est important que toutes les tranches soient plongées en même temps, l'aide d'un panier à friteuse peut s'averer necessaire.
Avec le dos d'une louche, faire tourner les pommes dans l'huile et arroser les régulierement avec l'huile.
Dés que les premiéres tranches commencent à souffler, retirer toutes les pommes à l'aide d'une araignée ou d'une ecumoire. Monter le bain de friture à 180°c, et retremper les pommes : elles vont souffler aussitôt.
Debarrasser les sur un papier absorbant saler et servir sans attendre.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | La préparation des pommes soufflées est très complexe et necessite d'acquerir un vrai tour de main, de plus l'utilisation de la friteuse demande beaucoup de prudence.C'est sans nul doute la technique la plus compliquée concernant la cuisson des pommes de terre.
Mais lorsque c'est reussi, quel bonheur!
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| henrinH - 01/05/2008
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toutes les variétés de PDT ne se prêtent pas qussi bien à cette reccette
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| chrira - 22/01/2008
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| Note : 5/5. bonjour a tous j'ai essaye cette recette elle ce realise a merveille merci pour ces precieux conseil et a tres bientot sur 750 gr | |
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Note de Chef Christophe : Une recette que beaucoup de cuisiniers rêvent de réussir parfaitement, qui demande un peu d'attention, mais surtout un bon maitre d'apprentissage...
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