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1h 10min
Très difficile
Bon marché
Par 750g
De simples tranches de pommes de terre, qui gonflent, qui croustillent et puis qui disparaissent...
Ingrédients (4 personnes)
- Si vous trouvez: de la graisse fine de rognon de veau
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sel
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Huile d'arachide
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800 g de pommes de terre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- tailler vos pommes de terre en tranche d'environ 3 mm de haut, laver et secher les bien.Tremper les tranches dans une premiere friture à 170°c (composée si possible de 2/3 d'huile pour 1/3 de graisse de veau), sans depasser la limite d'environ 60 tranches à la fois. il est important que toutes les tranches soient plongées en même temps, l'aide d'un panier à friteuse peut s'averer necessaire.Avec le dos d'une louche, faire tourner les pommes dans l'huile et arroser les régulierement avec l'huile.Dés que les premiéres tranches commencent à souffler, retirer toutes les pommes à l'aide d'une araignée ou d'une ecumoire. Monter le bain de friture à 180°c, et retremper les pommes : elles vont souffler aussitôt.Debarrasser les sur un papier absorbant saler et servir sans attendre.
Conseils
La préparation des pommes soufflées est très complexe et necessite d'acquerir un vrai tour de main, de plus l'utilisation de la friteuse demande beaucoup de prudence.C'est sans nul doute la technique la plus compliquée concernant la cuisson des pommes de terre.
Mais lorsque c'est reussi, quel bonheur!
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