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Pommes soufflées

De simples tranches de pommes de terre, qui gonflent, qui croustillent et puis qui disparaissent...



Image de la recette Pommes soufflées

4.5/5

2 votes

Préparation :
1 heure

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Très difficile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

800 g de pommes de terre
Huile d'arachide
sel
 
Si vous trouvez: de la graisse fine de rognon de veau

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

tailler vos pommes de terre en tranche d'environ 3 mm de haut, laver et secher les bien.
 
Tremper les tranches dans une premiere friture à 170°c (composée si possible de 2/3 d'huile pour 1/3 de graisse de veau), sans depasser la limite d'environ 60 tranches à la fois. il est important que toutes les tranches soient plongées en même temps, l'aide d'un panier à friteuse peut s'averer necessaire.
 
Avec le dos d'une louche, faire tourner les pommes dans l'huile et arroser les régulierement avec l'huile.
 
Dés que les premiéres tranches commencent à souffler, retirer toutes les pommes à l'aide d'une araignée ou d'une ecumoire. Monter le bain de friture à 180°c, et retremper les pommes : elles vont souffler aussitôt.
 
Debarrasser les sur un papier absorbant saler et servir sans attendre.
 



conseils

La préparation des pommes soufflées est très complexe et necessite d'acquerir un vrai tour de main, de plus l'utilisation de la friteuse demande beaucoup de prudence.C'est sans nul doute la technique la plus compliquée concernant la cuisson des pommes de terre.
Mais lorsque c'est reussi, quel bonheur!
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Graves, Graves supérieures

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