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Idées de recettes et dossiers : sauces, graisse de canard, cèpes, jambon de Bayonne, sauce de cèpes, champignons, Chef Damien|
|  | | Sauce de cèpes | 5/5
2 votes |
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
La recette des cèpes façon landaise ! Un vrai délice..... |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 1 kg de cèpes bien ferme
- 100 gr de Jambon type Bayonne avec le gras !
- 5 gousses d'ail
- 50 gr de graisse de canard
- 1 verre de blanc sec
- 1 verres de bouillon de poule ou de l'eau
- Sel
- Poivre du moulin | | - Nettoyer avec une éponge humide les cèpes sans les laver et séparer les queues des têtes.
- Découper les queues en petit morceaux.
- Découper les têtes en gros quartiers.
- Découper en fines lamelles le jambon.
- Eplucher et écraser les gousses d'ail.
- Chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter le jambon et les queues de cèpes. Ajouter les têtes et cuire à feu doux 10 minutes environ.
- Ajouter l'ail et le vin blanc. Réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
- Cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux.
- Servir bouillant !
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez préparer cette recette la veille, c'est encore meilleur !
- Vous pouvez stériliser la sauce de cèpes pour la déguster toute l'année !
- Le secret de la réussite de cette recette : une cuisson très lente et très longue... |
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| marcelTl - 06/05/2008 |
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| Note : 5/5. du velours !! | |
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| mamiecm - 08/09/2007 |
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Note : 5/5. je fais depuis plusieurs années une sauce aux cèpes d'apès Darroze qui ressemble beaucoup à celle-ci et effectivement je la conserve en bocaux. C'est un vrai régal!!!
L'an dernier la récolte fut bonne mais que sera celle de cette année? | |
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