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Idées de recettes et dossiers : sauces, graisse de canard, cèpes, jambon de Bayonne, sauce de cèpes, champignons, Chef Damien|
|  | | Sauce de cèpes | 5/5 2 votes | Préparation : 10 minutes. Cuisson : 2 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen | La recette des cèpes façon landaise ! Un vrai délice..... | Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 4 personne(s)
- 1 kg de cèpes bien ferme - 100 gr de Jambon type Bayonne avec le gras ! - 5 gousses d'ail - 50 gr de graisse de canard - 1 verre de blanc sec - 1 verres de bouillon de poule ou de l'eau - Sel - Poivre du moulin |  | - Nettoyer avec une éponge humide les cèpes sans les laver et séparer les queues des têtes. - Découper les queues en petit morceaux. - Découper les têtes en gros quartiers. - Découper en fines lamelles le jambon. - Eplucher et écraser les gousses d'ail. - Chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter le jambon et les queues de cèpes. Ajouter les têtes et cuire à feu doux 10 minutes environ. - Ajouter l'ail et le vin blanc. Réduire de moitié. - Ajouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement. - Cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux. - Servir bouillant !
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 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez préparer cette recette la veille, c'est encore meilleur !
- Vous pouvez stériliser la sauce de cèpes pour la déguster toute l'année !
- Le secret de la réussite de cette recette : une cuisson très lente et très longue... |
 
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| marcelTl - 06/05/2008 |
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| Note : 5/5. du velours !! |  |
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| mamiecm - 08/09/2007 |
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Note : 5/5. je fais depuis plusieurs années une sauce aux cèpes d'apès Darroze qui ressemble beaucoup à celle-ci et effectivement je la conserve en bocaux. C'est un vrai régal!!!
L'an dernier la récolte fut bonne mais que sera celle de cette année? |  |
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