Recette - Sauce de cèpes - Notée 4.9/5 par les internautes

Sauce de cèpes

La recette des cèpes façon landaise ! Un vrai délice.....

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Ingrédients

- 1 kg de cèpes bien ferme

- 100 gr de Jambon type Bayonne avec le gras !

- 5 gousses d'ail

- 50 gr de graisse de canard

- 1 verre de blanc sec

- 1 verres de bouillon de poule ou de l'eau

- Sel

- Poivre du moulin

Tous les ingrédients

Préparation

1 - Nettoyer avec une éponge humide les cèpes sans les laver et séparer les queues des têtes.
- Découper les queues en petit morceaux.
- Découper les têtes en gros quartiers.
- Découper en fines lamelles le jambon.
- Eplucher et écraser les gousses d'ail.
2 - Chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter le jambon et les queues de cèpes. Ajouter les têtes et cuire à feu doux 10 minutes environ.
- Ajouter l'ail et le vin blanc. Réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
3 - Cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux.
- Servir bouillant !

Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Conseils de Chef Damien :

- Vous pouvez préparer cette recette la veille, c'est encore meilleur !

- Vous pouvez stériliser la sauce de cèpes pour la déguster toute l'année !

- Le secret de la réussite de cette recette : une cuisson très lente et très longue...

Tous les conseils

Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 2 h

Coût :

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Recette proposée par

Chef Damien

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Chef Christophe

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Dernier commentaire

Je note avec plaisir que vous faites cette recette comme ma mère ( hélas disparue) Georgette Descat je vais donc la faire comme vous deux avec les cèpes que je viens de ramasser ici près de chez moi dans le parche Jp Descat

par adam40 | Posté le 31/10/2009 | Répondre64714

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Les commentaires les plus plebiscités

je fais depuis plusieurs années une sauce aux cèpes d'apès Darroze qui ressemble beaucoup à celle-ci et effectivement je la conserve en bocaux. C'est un vrai régal!!!
L'an dernier la récolte fut bonne mais que sera celle de cette année?

par mamie caillou | Posté le 08/09/2007 | Répondre11643

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du velours !!

par marcelTl | Posté le 06/05/2008 | Répondre22001

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