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2h 10min
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
La recette des cèpes façon landaise ! Un vrai délice.....
Ingrédients
4 personnes
-
1 kg de cèpes
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1 verre de bouillon de poule ou eau
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1 verre de vin blanc sec
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100 g de jambon de Bayonne
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50 g de graisse de canard
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5 gousses d'ail
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
-
Cocotte en fonte
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Nettoyer avec une éponge humide les cèpes sans les laver et séparer les queues des têtes.
- Découper les queues en petit morceaux.
- Découper les têtes en gros quartiers.
- Découper en fines lamelles le jambon.
- Eplucher et écraser les gousses d'ail.
- Nettoyer avec une éponge humide les cèpes sans les laver et séparer les queues des têtes.
- 2
- Chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter le jambon et les queues de cèpes. Ajouter les têtes et cuire à feu doux 10 minutes environ.
- Ajouter l'ail et le vin blanc. Réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
- Chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter le jambon et les queues de cèpes. Ajouter les têtes et cuire à feu doux 10 minutes environ.
- 3
- Cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux.
- Servir bouillant !
- Cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez préparer cette recette la veille, c'est encore meilleur !
- Vous pouvez stériliser la sauce de cèpes pour la déguster toute l'année !
- Le secret de la réussite de cette recette : une cuisson très lente et très longue...
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