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Sauce de cèpes
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Sauce de cèpes - Photo par Chef DamienSauce de cèpes - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

La recette des cèpes façon landaise ! Un vrai délice.....

Ingrédients

4 personnes
  • Cèpe 1 kg de cèpes
  • Bouillon de poule 1 verre de bouillon de poule ou eau
  • Vin blanc sec 1 verre de vin blanc sec
  • Jambon de Bayonne 100 g de jambon de Bayonne
  • Graisse de canard 50 g de graisse de canard
  • Ail 5 gousses d'ail
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Nettoyer avec une éponge humide les cèpes sans les laver et séparer les queues des têtes.
      - Découper les queues en petit morceaux.
      - Découper les têtes en gros quartiers.
      - Découper en fines lamelles le jambon.
      - Eplucher et écraser les gousses d'ail.
  2. 2
    • Chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter le jambon et les queues de cèpes. Ajouter les têtes et cuire à feu doux 10 minutes environ.
      - Ajouter l'ail et le vin blanc. Réduire de moitié.
      - Ajouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
  3. 3
    • Cuire à couvert pendant 1h30 à feu très doux.
      - Servir bouillant !

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez préparer cette recette la veille, c'est encore meilleur !
- Vous pouvez stériliser la sauce de cèpes pour la déguster toute l'année !
- Le secret de la réussite de cette recette : une cuisson très lente et très longue...

Commentaires

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