- 500 g d'onglet,

- 4 endives moyennes,

- 8 échalotes,

- Graines de cumin,

- 1 bouquet garni,

- 1 fenouil,

- 1 verre de vin rouge léger,

- 2 c. à café de sucre,

- 1 c. à café de safran,

- 1 noix de beurre pour la viande

- 1 noix de beurre (endives),

- Sel,

- Poivre du moulin
    
 

- Faire cuire les endives à la vapeur pendant 8 minutes dans une cocotte avec un citron coupé en rondelles. Réserver les endives après la cuisson.

- Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes à feu doux avec une noix de beurre pendant 10 minutes. Ajouter le verre de vin rouge, le bouquet garni, le cumin, le fenouil. Laisser réduire pendant 10 minutes puis réserver.

- Faire chauffer le grill pour la viande.

- Faire chauffer la poêle pour les endives braisées. Saisir les endives à la poêle de façon à obtenir une belle coloration dorée, brun clair. Mettre de côté.

- Dans le même temps, mettre les morceaux de viande sur le grill et faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon épaisseur de la viande. Saler, poivrer et disposer la viande et les endives sur un plat. Maintenir le plat au chaud dans un four th. 6/7.

- Mettre la sauce sur le feu et ajouter le sucre et le safran, goûter. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir en accompagnement du plat.