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Onglet à l'échalote et aux endives braisées
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Par Www.10parjour.net

Un onglet de boeuf savoureux, accompagné de bons légumes. Une recette offerte par Aprifel qui met en avant la consommation des légumes et des fruits ! Essayez cette recette sans tarder.

Ingrédients (4 personnes)

  • 500 g d'onglet de boeuf
  • Endive4 endives moyennes
  • Graine de fenouil1 cac de graines de fenouil
  • Échalote8 échalotes
  • Beurre50 g de beurre
  • Vin rouge1 verre de vin rouge léger
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Graine de cumin1 cac de graines de cumin
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel
  • Poivre2 pincées de poivre
  • Citron1 citron
  • Safran1 c. à café de safran

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Grill (poêle)Grill (poêle)
  • PoêlePoêle
  • Panier vapeurPanier vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pré-cuisson des endives :

    Faites cuire les endives à la vapeur pendant 8 minutes dans une cocotte avec un citron coupé en rondelles. Réserver les endives après la cuisson.
  2. 2

    La sauce :

    Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes à feu doux avec la moitié du beurre pendant 10 minutes. Ajoutez le vin, le bouquet garni et les graines de cumin et de fenouil. Laissez réduire pendant 10 minutes puis réservez. 

  3. 3

    La viande et les endives braisées :

    Faites chauffer le grill pour la viande.

    Faire chauffer la poêle pour les endives braisées. Saisissez les endives à la poêle de façon à obtenir une belle coloration dorée, brun clair. Mettez de côté.

     
  4. 4
    Dans le même temps, mettez les morceaux de viande sur le grill et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon épaisseur de la viande. Salez, poivrez et disposez la viande et les endives sur un plat. Gardez le plat au chaud dans un four th. 6/7.

     

  5. 5

    La finition :

    Mettez la sauce sur le feu et ajoutez le sucre et le safran, goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez en accompagnement du plat.

Conseils

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les tempérer et réussir vos cuisson bleu ou saignante.

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