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Onglet à l'échalote et aux endives braisées
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Par Www.10parjour.net

Une recette offerte par Aprifel qui met en avant la consommation des légumes et des fruits ! Essayez cette recette sans tarder

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 noix de beurre pour la viande
  • Safran1 c. à café de safran
  • 1 noix de beurre (endives)
  • Sel ou sel finSel
  • Huile
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sucre2 c. à café de sucre
  • 1 verre de vin rouge léger
  • Échalote8 échalotes
  • Endive4 endives moyennes
  • Graine de cuminGraines de cumin
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Fenouil1 fenouil
  • 500 g d'onglet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Faire cuire les endives à la vapeur pendant 8 minutes dans une cocotte avec un citron coupé en rondelles. Réserver les endives après la cuisson.


    - Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes à feu doux avec une noix de beurre pendant 10 minutes. Ajouter le verre de vin rouge, le bouquet garni, le cumin, le fenouil. Laisser réduire pendant 10 minutes puis réserver.


    - Faire chauffer le grill pour la viande.


    - Faire chauffer la poêle pour les endives braisées. Saisir les endives à la poêle de façon à obtenir une belle coloration dorée, brun clair. Mettre de côté.


    - Dans le même temps, mettre les morceaux de viande sur le grill et faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon épaisseur de la viande. Saler, poivrer et disposer la viande et les endives sur un plat. Maintenir le plat au chaud dans un four th. 6/7.


    - Mettre la sauce sur le feu et ajouter le sucre et le safran, goûter. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir en accompagnement du plat.  

Conseils

Sortez les steacks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les tempérer et réussir vos cuisson bleu ou saignante.

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