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Rosbeef cuit à basse température
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Par Ponpon

Bonjour à tous! Figurez-vous que, aussi loin que je m'en souvienne, je n'ai jamais cuit de rosbeef au four. J'avais toujours peur qu'il soit trop cuit ou pas assez... Et puis, je me suis lancée dans une cuisson à basse température, vous savez que je suis une adepte. Résultat? Bin oui, extra, bien sûr. Une viande super tendre!!!

Ingrédients

6 personnes
  • Rôti de boeuf1 rôti de boeuf de 600g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence
  • PoivrePoivre

Accompagnement

  • Pomme de terre2 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate2 tomates
  • MayonnaiseMayonnaise
  • Ail2 gousses d'ail noir

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • FriteuseFriteuse
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par la cuisson du rosbeef: Dans un peu d'huile d'olive, saisir le rôti à feu vif 2min sur tous les côtés, ensuite l'enfourner dans un four préchauffé à 80°C, pendant environ 1h30 (cuisson à coeur 55°, bleu 50°, à point 60°). 

  2. 2

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson : préparer les pommes de terre en frites. Les éplucher, les couper en tranches de 5mm d'épaisseur, les rincer et les sécher dans un linge propre. Les cuire à la friteuse à 130° pendant 4min, les laisser reposer quelques minutes et les cuire à nouveau à 190° pendant 1 à 2 min, le temps qu'elles dorent. Sortir le rosbeef du four et le couper en tranches. Sur chaque assiette, disposer quelques tranches de rosbeef avec les frites. Ajouter une tomate coupée en tranches garnies d'ail noir.

Conseils

NB: J'ai tenté une expérience: peler mes pommes de terre avec mon outil spécial (voir sur mon blog), super croustillantes mais difficile de les prendre dans une fourchette! alors, on a utilisé nos doigts....Si vous désirez également tenter l'expérience, il faudra les cuire à la friteuse à 180° jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température: On saisit toujours la viande ou le poisson (pas systématiquement) avant d'enfourner. Placer la viande ou le poisson dans un plat préchauffé (placé dans le four lorsque vous l'allumerez). Inutile de graisser le plat! Placer votre service dans la partie basse du four. Ainsi vos assiettes, saucière... ne seront pas froides car ce qui sort du four n'est pas super chaud, donc cela se refroidit très vite! 

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Idées de recettes