Egouttez le crabe. Réservez les gros morceaux, émiettez la chair.

Lavez les poireaux, et coupez-les en fines rondelles.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez les poireaux, salez, poivrez.

Laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Hors du feu, cassez l'oeuf et brouillez-le à la fourchette.

Ajoutez Le crabe, le persil, sel, poivre et piment de Cayenne.

Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180 °C).

Faites fondre le beurre restant.
Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Enduisez-la de beurre fondu.

Repliez-la sur elle-même pour former une bande rectangulaire. Placez à une extrémité une cuillerée du mélange de poireaux et de crabe. Posez dessus un morceau de patte de crabe. Pliez la feuille en triangle. Procédez ainsi pour les autres.