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Cannelloni de radis noir et roses, salade et pesto hivernal
Un version rouleau de printemps à base de radis ! Frais et vitaminé !
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 Feuilles de riz
- ½ radis noir
- ¼ botte de pousse de radis
- 1 botte de radis rose
- 100 gr de mesclun de salade
- 5 cl de vinaigrette à l'huile d'olive au citron
- 30 gr de cerneaux de noix
- Sel
- Poivre du moulin
- 50 gr de champignon de Paris très blanc
- ¼ de jus de citron
- 10 cl d'huile de noisette
- Sel
- Poivre du moulin
- 20 gr de mâche
- 3 gr de wasabi
Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION
- Tailler en deux les radis roses et râper le radis blancs.
- Mélanger les radis avec les germes et un peu de salade mesclun.
- Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède et les disposer sur une planche ou un torchon.
- Répartir le mélange radis et salade et rouler comme des rouleaux de printemps.
- Filmer et réserver au réfrigérateur 30 Minutes.
- Réaliser le pesto : Mixer les ingrédients au blender et rectifier l'assaisonnement. Rajouter de l'eau si le mélange est trop épais.
- Assaisonner à la vinaigrette le reste de mesclun et disposer dans des verres.
- Trancher en biseau le rouleau radis et le disposer sur la salade.
- Servir le pesto à tremper à part.
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