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Cannelloni de radis noir et roses, salade et pesto hivernal
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Cannelloni de radis noir et roses, salade et pesto hivernal
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Par Chef Damien

Un version rouleau de printemps à base de radis ! Frais et vitaminé !

Ingrédients

4 personnes

Cannelloni

  • Feuille de riz4 feuilles de feuille de riz
  • Radis rose1 botte de radis rose
  • Radis noir½ radis noir
  • Pousse de radis¼ botte de pousse de radis
  • Salade de mesclun100 g de salade de mesclun
  • Cerneau de Noix30 g de cerneaux de Noix
  • 5 cl de vinaigrette à l'huile d'olive au citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pesto hivernal

  • Champignon de Paris50 g de champignons de Paris
  • Mâche20 g de mâche
  • Wasabi3 g de wasabi
  • Huile de noisette10 cl d'huile de noisette
  • Citron¼ citron (jus)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • BlenderBlender
  • Planche à découperPlanche à découper
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
    • Tailler en deux les radis roses et râper le radis blancs.
      - Mélanger les radis avec les germes et un peu de salade mesclun.
      - Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède et les disposer sur une planche ou un torchon.
      - Répartir le mélange radis et salade et rouler comme des rouleaux de printemps.
      - Filmer et réserver au réfrigérateur 30 Minutes.
      - Réaliser le pesto : Mixer les ingrédients au blender et rectifier l'assaisonnement. Rajouter de l'eau si le mélange est trop épais.
      - Assaisonner à la vinaigrette le reste de mesclun et disposer dans des verres.
      - Trancher en biseau le rouleau radis et le disposer sur la salade.
      - Servir le pesto à tremper à part.

Le conseil de Chef Damien

On peur remplacer la feuille de riz par de longues et fines tranches de radis noir avec la peau en utilisant un papier film pour serrer la canneloni.

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